http://hdl.handle.net/123456789/87 2026-04-08T00:48:36Z 2026-04-08T00:48:36Z SILVA, Vanessa Ellen de Sousa http://hdl.handle.net/123456789/1371 2017-08-15T16:01:06Z 2016-09-05T00:00:00Z

Título: PROTÓTIPO DE UM DISPOSITIVO INTELIGENTE PARA MONITORAMENTO DO NÍVEL DO RIO TOCANTINS EM IMPERATRIZ – MA Autor(es): SILVA, Vanessa Ellen de Sousa Resumo: O grande volume de chuvas nos meses de novembro a abril e o aumento da vazão na hidroelétrica de Estreito, causam prejuízos financeiros à moradores e prefeitura devido às cheias. Além disso, as famílias também estão expostas a várias doenças de veiculação hídrica. Em vista da situação descrita, o objetivo deste trabalho foi a confecção de um dispositivo que monitore o nível do Rio Tocantins, avise a defesa civil sobre a elevação do nível e disponibilize esta informação através de uma página web. Para a confecção do dispositivo foi utilizada uma placa Arduino Uno associada a uma Shield GSM/GPRS. Neste conjunto foi acoplado um ultrassom e sensores de temperatura e luminosidade. A alimentação do conjunto foi realizada por duas pilhas recarregáveis de 3,7 V e 4000 mAh. O servidor utilizado foi o XAMPP. A conexão do arduino com o banco de dados foi realizada através de uma página PHP. O sistema ainda se encarrega de enviar uma mensagem de texto se o nível estiver crítico. Os testes de envio de SMS’s e conexão com a internet foram realizados com sucesso. O sistema ainda pode ser melhorado em termos de adição de funções e aumento de memória, mantendo o baixo custo.

2016-09-05T00:00:00Z GOMES, Anderson Ferreira http://hdl.handle.net/123456789/1370 2017-08-15T14:53:55Z 2016-08-29T00:00:00Z

Título: ESTABILIDADE DE NÉCTAR DE CUPUAÇU Autor(es): GOMES, Anderson Ferreira Resumo: O cupuaçu é uma fruta com elevado potencial econômico devido suas características 18 sensoriais e alto valor nutricional, sendo fonte de fibra dietética, vitamina C e vitamina 19 A. Devido ao seu forte sabor é comumente consumida na forma de produtos, tais como 20 sucos, licores, vinhos e geleias. Nesse contexto, o objetivo do trabalho foi avaliar a 21 estabilidade de néctar de cupuaçu durante a estocagem por 180 dias à temperatura 22 ambiente (25 °C). Para tanto, foram realizadas análises microbiológicas (coliformes a 23 35 ºC e bolores e leveduras), análises químicas e físico-químicas (pH, acidez total 24 titulável, vitamina C, sólidos solúveis totais e açúcares redutores e totais) e análise 25 sensorial, todas realizadas nos tempos 0, 45, 90, 135, 180 dias. Ao longo do 26 armazenamento, não houve contagem de coliformes totais e contagem de bolores e 27 leveduras. Com a estocagem houve uma redução do pH e da vitamina C e um aumento 28 no conteúdo de açúcares redutores e totais. Quanto à avaliação sensorial, a aceitação dos 29 atributos cor, aparência, aroma, doçura, acidez e impressão global reduziram entre o 30 início e o fim do armazenamento, mas se mantiveram na região de aceitação. Para os 31 atributos corpo e sabor houve aumento de aceitação quando comparados os tempos 0 e 32 180 dias. Para intenção de compra também houve redução com o armazenamento, mas 33 esta se manteve na faixa de aceitação para compra. Desta forma, as modificações 34 observadas não afetaram de forma negativa as características de qualidade do néctar de 35 cupuaçu que manteve boa aceitação ao longo do armazenamento.

2016-08-29T00:00:00Z BANDEIRA, Zaqueu Rocha http://hdl.handle.net/123456789/1369 2017-08-15T14:48:04Z 2016-08-24T00:00:00Z

Título: ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE BISCOITO DOCE SEM GLÚTEN COM FARINHA DE MESOCARPO DE BABAÇU E FARINHA DE ARROZ Autor(es): BANDEIRA, Zaqueu Rocha Resumo: Os biscoitos de maneira geral são bem aceitos por todos os públicos, sendo as pesquisas e investimentos neste tipo de produto de grande importância para atender as demandas do mercado. Atualmente, o mercado oferece poucas opções de produtos para pessoas com intolerancia ao glúten, sendo a farinha de arroz e farinha de mesocarpo de babaçu boas opções para o desenvolvimento de novos produtos para este publico. o presente trabalho teve por objetivos elaborar um biscoito doce sem glúten com alto valor nutritivo a base de FMB com substituição parcial de farinha de arroz. Realizar a caracterização físico-química, a aceitação sensorial, e a intenção de compra dos consumidores com relação a este produto. Foram estudadas 3 diferentes formulações, com 50, 75 e 100% de farinha de mesocarpo. Realizou-se analises físico-químicas de umidade, atividade de água, cinzas, lipídios, proteínas e por diferença determinou-se a quantidade de carboidratos. A aceitabilidade sensorial dos biscoitos foi realizada através de questionário com 80 provadores não treinados, quanto aos atributos de aparência, cor, aroma, textura, doçura, sabor, impressão global e intenção de compra. Os resultados mostraram que os biscoitos com variações de farinha de mesocarpo de babaçu e farinha de arroz são comparáveis a outros estudos encontrados na literatura, quanto as características físico-químicas e nutricional. Na avaliação sensorial, os biscoitos receberam notas na faixa de aceitação para todas as formulações. Sendo que a formulação com 50% de farinha de mesocarpo de babaçu foi a que apresentou melhor aceitação sensorial para todos os atributos avaliados.

2016-08-24T00:00:00Z SOUZA, Thabata Miranda http://hdl.handle.net/123456789/1368 2017-08-15T14:38:59Z 2016-08-30T00:00:00Z

Título: DESENVOLVIMENTO DE SUCO MISTO À BASE DE ACEROLA, MAMÃO, LIMÃO, COUVE E HORTELÃ Autor(es): SOUZA, Thabata Miranda Resumo: A produção de sucos mistos proporciona a combinação de características sensoriais, gerando 18 novos sabores, como também promove a associação de princípios nutritivos de compostos 19 bioativos de diferentes vegetais. Assim, o presente trabalho teve como objetivo a elaboração de 20 suco misto à base de acerola, mamão, limão, couve e hortelã. Para isso, foram elaboradas 5 21 formulações de suco variando-se os teores de polpas de acerola e de mamão de 30 a 70%. O 22 teor dessas polpas no suco foi fixado em 47%. Os demais ingredientes tiveram seus valores 23 fixos nas formulações: água (37%), polpa de limão (4,70%), couve (4,70%), hortelã (0,50%) e 24 açúcar demerara (6,1%). Foram realizadas análises microbiológicas (coliformes totais), análises 25 físico-químicas (cor, pH, acidez total titulável, vitamina C, sólidos solúveis totais, compostos 26 fenólicos e atividade antioxidante) e análise sensorial. A avaliação sensorial foi realizada 27 mediante escala hedônica para os atributos cor, aroma, sabor, doçura, viscosidade e impressão 28 global e escala do ideal para os termos acidez, sabor acerola, sabor mamão e sabor residual. A 29 atitude de compra foi avaliada mediante escala de cinco pontos. As análises microbiológicas 30 apresentaram ausência de coliformes totais. Todas as formulações do suco misto tiveram altos 31 valores de vitamina C, compostos fenólicos e atividade antioxidante. Além disso, apresentaram 32 boa aceitação sensorial, tendo as formulações contendo 40% de polpa de acerola e 60% de polpa 33 de mamão e 50% de polpa de acerola e 50% de polpa de mamão apresentado maior aceitação.

2016-08-30T00:00:00Z