Caracterização do perfil do público consumidor de pescado na grande ilha de São Luís

Abstract

RESUMO

Atualmente, é crescente a busca por alimentos de qualidade nutricional e sanitária. O pescado possui grande importância nutricional, além de ser uma das principais fontes de renda de inúmeras famílias. O estado do Maranhão contém 640 km2 de costa oferece às populações, em especial as costeiras, uma enorme variedade de espécies de pescado de grande importância comercial. Este estudo teve como objetivo caracterizar o perfil dos consumidores de pescado na região metropolitana de São Luís. Mais especificamente, identificar as principais espécies de peixes comercializadas; levantar os valores praticados na venda do pescado; levantar a quantidade diária comercializada pelos vendedores; identificar quem são os fornecedores de pescado para os comerciantes; registrar as espécies de peixes preferidas pelos consumidores; descrever os pontos positivos e negativos, do ponto de vista dos vendedores e dos consumidores, da comercialização do pescado em mercados e feiras de São Luís e identificar os principais atributos dos peixes que determinam as escolhas para a compra. Para tal foram realizadas entrevistas com os vendedores de pescado e com os consumidores entre os meses de novembro de 2021 a abril de 2022, por meio de formulário semi estruturado. Também foram realizadas entrevistas via Google Forms e com donos de estabelecimentos em praias, que são consumidores potenciais de pescado. No total foram realizadas 72 entrevistas com os consumidores, de forma presencial, e 23 entrevistas on line. Os resultados mostraram, entre outros, que a maioria dos entrevistados prefere comprar o pescado em feiras e mercados pelo frescor do produto e maior variedade, embora a grande maioria também não confie nos aspectos higiênicos e sanitários das feiras. O estudo mostrou comportamento dos consumidores, suas motivações no ato da compra, suas preferências, critérios e limitações que implicam em uma resistência ao consumo. Os resultados podem contribuir para melhoria da comercialização e crescimento da venda e consumo do peixe, chegando estas informações aos agentes de distribuição dos produtos nos mercados, feiras e supermercados, e ainda aos receptores que realizam a venda do pescado em São Luís.