AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DO COMÉRCIO AMBULANTE DE ALIMENTOS NA CIDADE DE SÃO LUÍS-MA

Abstract

O comércio ambulante de alimentos é uma das atividades que mais cresce no mundo, sendo uma alternativa econômica para aqueles que estão fora do mercado de trabalho tradicional. No entanto, o aumento da preocupação com a qualidade sanitária se destaca, principalmente devido aos riscos de contaminação provenientes do meio em que são manipulados. O trabalho teve por objetivo avaliar as condições higiênicosanitárias do comércio ambulante de alimentos na cidade de São Luís- MA, assim como contribuir com informações para o aprimoramento da segurança de alimentos e saúde pública na região. Foram avaliados quarenta e nove pontos de comércio ambulante de alimentos na cidade de São Luís – MA em áreas de maior fluxo de pessoas, como o centro histórico da cidade e locais próximos a universidades e escolas. A pesquisa foi desenvolvida com abordagem quantitativa, a coleta e análise dos dados foram feitas através de análise visual e preenchimento de uma Ficha de Avaliação (Cheklist) baseada na RDC nº 216/2004 da ANVISA. Os aspectos avaliados incluíram itens relacionados à infraestrutura, equipamentos e utensílios, produção de alimentos e manipuladores. Com base nos resultados, constatou-se que o item Infraestrutura foi considerado “regular” (72,1%) para a estrutura física e “ruim” (34,6%) para higienização das instalações. Equipamentos e Utensílios obtiveram avaliação “regular” (60,8%); Produção de alimentos recebeu classificação “regular” - (54,2%) para armazenamento e conservação, “regular” (63,2%) em relação à exposição do alimento e “regular” 53,9% para o item embalagem dos alimentos. O Item Manipuladores recebeu classificação “regular” 69,4% e alguns dos pontos receberam classificação “péssimo” (24,4%). Considerando os resultados alcançados, recomenda-se a implementação de medidas que inicialmente favoreçam ações educativas direcionadas aos vendedores e comerciantes, com o propósito de identificar falhas ocorridas nas etapas de produção, armazenamento, transporte e manipulação dos alimentos, visando assim reduzir os riscos de contaminação.