Conhecimentos e práticas relacionadas à segurança alimentar microbiológicas de gestantes atendidas em um Hospital Universitário Materno Infantil, São Luís – MA

Abstract

Objetivo: Avaliar o conhecimento e as práticas relacionadas à segurança alimentar microbiológica de gestantes atendidas em um Hospital Universitário Materno Infantil em São Luís – MA. Métodos: Estudo descritivo, de abordagem quantitativa, realizado com 180 gestantes de todas as idades gestacionais, maiores de 18 anos, atendidas no ambulatório de obstetrícia do Hospital Universitário Materno Infantil da Universidade Federal do Maranhão, no período de junho de 2024 a agosto de 2025. A coleta de dados foi realizada por meio de um questionário semiestruturado, elaborado pelos próprios pesquisadores especificamente para este estudo, contendo informações socioeconômicas, demográficas e gestacionais, além de questões sobre conhecimento e práticas de segurança alimentar microbiológica. Os dados foram analisados no software Stata®, versão 14.0, por meio de estatística descritiva. Resultados: A maioria das gestantes demonstrou domínio sobre práticas básicas de higiene, como a lavagem das mãos (100,0%) e o reconhecimento da contaminação cruzada (80,0%). Contudo, identificaram-se lacunas críticas em procedimentos específicos: 75,6% consideravam seguro o descongelamento em temperatura ambiente e 71,1% acreditavam, erroneamente, que alimentos contaminados sempre apresentam alterações sensoriais. Adicionalmente, 42,2% utilizavam apenas vinagre para higienizar vegetais e 12,8% não identificaram os riscos do leite não pasteurizado. Observou-se ainda que 18,9% das participantes já enfrentaram episódios de intoxicação alimentar, evidenciando uma vulnerabilidade que pode estar atrelada ao perfil socioeconômico predominante (classes C, D e E). Conclusão: Embora as gestantes detenham informações sobre higiene geral, persistem lacunas críticas em práticas específicas de segurança alimentar microbiológica que elevam o risco de desfechos materno-fetais desfavoráveis. Diante disso, é imperativo que o pré-natal incorpore orientações nutricionais mais direcionadas, transcendendo as recomendações genéricas e focando no manejo correto de alimentos de alto risco, como o descongelamento seguro e a higienização eficaz de vegetais. Tais achados reforçam a necessidade de estratégias educativas sistemáticas e dinâmicas na atenção primária, essenciais para mitigar a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos e garantir a segurança do desenvolvimento gestacional.