EXTRAÇÃO DE CORANTES DE BETERRABA (BETA VULGARIS L) POR EXTRAÇÃO COM SOLVENTES EM REGIME CONTÍNUO

Abstract

Atualmente, a indústria de alimentos utiliza corantes artificiais ou sintéticos, na maioria dos produtos, onde pigmentos naturais são muito instáveis. Nas últimas décadas, temse observado uma tendência mundial em substituir os corantes sintéticos pelos corantes naturais. Os corantes naturais permitidos pela legislação internacional estão classificados em quatro grandes grupos: antocianinas, betalaínas, carotenóides, diversos. As betalaínas, compreendem as betacianinas (vermelhos) e as betaxantinas (amarelas) e são os pigmentos mais abundantes na beterraba vermelha (Beta Vulgaris L), a principal fonte destes pigmentos. Métodos de extração em modo operação contínuo oferecem vantagens tecnológicas para obtenção deste material. Neste trabalho foi utilizado beterraba adquirida no comércio local, sanitizada, selecionada, ralada e fracionada para armazenamento. As amostras de beterraba foram submetidas às análises de umidade, proteínas, fibra bruta, acidez, pH e teor de corantes, determinado espectrofotometricamente. A extração dos corantes foi realizada em batelada, com razão de 5 g/125 mL de solvente, com tempo de processo de 50 minutos e em sistema contínuo, em leito fixo com massa de 1g e vazão de alimentação de 10 mL/min, à 25°C, com tamanho de partícula de 17,85 mm e aproximadamente 16,00 mm de diâmetro médio, usando água e etanol como solventes de extração. Os experimentos foram conduzidos segundo metodologia de planejamento experimental fatorial completo 22 avaliando o efeito do tamanho de partícula e do tipo de solvente sobre o tempo de processo (tempo de ruptura) e o rendimento em corantes. Os corantes betanina (536 nm) e a vulgoxantina (460 nm), apresentaram concentração média de 35,76 mg/L.g e 18,05 mg/L.g, respectivamente. O sistema de extração em batelada apresenta extratos com concentração média de 4,002 mg/L de betanina e 2,204 mg/L para vulgoxantina e tempo de processamento de 50 minutos. O processo em sistema contínuo, apresenta valores semelhantes, de 4,017 mg/L e 3,095 mg/L para betanina e vulgoxantina, respectivamente, com tempo de processo de 7 minutos, com redução de 50% do volume de solvente. Desta forma o tamanho de partícula de beterraba afeta o rendimento de extração, diminuindo em até 3,5% no rendimento quando é usado o maior tamanho de partícula.