Avaliação das características físico-químicas da cachaça produzida na região de São Bernardo - MA

Abstract

RESUMO

A cachaça é considerada uma bebida oficialmente brasileira, que vem ganhando destaque dentre as cadeias produtivas do setor do Agronegócio. A caracterização da cachaça artesanal tem uma importância significativa por despertar interesse para diversos tipos de investimento e de capacitações nessa modalidade agrícola, contribuindo de forma decisiva para o progresso e o desenvolvimento regional. Nesse contexto, a análise físico-química da cachaça torna-se essencial para avaliar a conformidade com a legislação e orientar melhorias nos processos produtivos, sobretudo em unidades artesanais de pequeno porte. Portanto, este estudo caracteriza-se como qualitativa e quantitativa, de natureza descritiva e aplicada, tendo como objetivo de descrever a forma de produção artesanal da cachaça na região de São Bernardo–MA, bem como avaliar suas características físico-químicas. O estudo envolveu o levantamento de dados qualitativos, obtidos por meio de visitas in loco aos produtores artesanais, permitindo a observação das etapas produtivas, práticas tradicionais e

condições de fabricação da bebida. Paralelamente, foram realizadas análises físico- químicas laboratoriais, visando à determinação de parâmetros legais e de qualidade da

cachaça, contribuindo para o diagnóstico da qualidade fornecendo subsídios aos produtores locais. Para tanto, foram coletadas cinco amostras provenientes de diferentes engenhos, analisadas quanto à acidez volátil, extrato seco, teor alcoólico e densidade relativa. Esses parâmetros foram selecionados por representarem indicadores diretos da adequação do destilado, além de influenciarem de forma significativa as propriedades sensoriais e a aceitação do produto no mercado consumidor. A análise dos resultados permite inferir que nesta região a produção da cachaça ocorre de maneira muito rústica em pequenos engenhos, em alambiques de cobre e de aço inox. O trabalho permitiu

compreender melhor as características físico-químicas da cachaça artesanal. Verificou- se que alguns engenhos produzem a cachaça com valores próximos aos limites legais,

indicando que mesmo que os produtores não possuem materiais para realizar as analises ainda sim conseguem produzir uma cachaça de boa qualidade. Apesar disso, os resultados mostram a maioria das amostras está em conformidade com a legislação, o que confirma a qualidade do produto e a eficiência dos métodos tradicionais, o que assegura a valorização do trabalho dos produtores. ABSTRACT

Cachaça is considered an officially Brazilian drink, which has been gaining prominence among the production chains of the Agribusiness sector. The characterization of artisanal cachaça is of significant importance for arousing interest for various types of investment and training in this agricultural modality, contributing decisively to regional progress and development. In this context, the physicochemical analysis of cachaça becomes essential to assess compliance with legislation and guide improvements in production processes, especially in small artisanal units. Therefore, this study is characterized as qualitative and quantitative, of descriptive and applied nature, with the objective of analyzing the form of artisanal production of cachaça in the region of São Bernardo-MA, as well as evaluating its physicochemical characteristics. The study involved the collection of qualitative data, obtained through on-site visits to artisanal producers, allowing the observation of the production stages, traditional practices and conditions of manufacture of the drink. At the same time, laboratory physicochemical analyses were carried out, aiming at the determination of legal parameters and quality of cachaça, contributing to the diagnosis of quality by providing subsidies to local producers. For this purpose, five samples were collected from different mills, analyzed for volatile acidity, dry extract, alcohol content and relative density. These parameters were selected because they represent direct indicators of the suitability of the distillate, in addition to significantly influencing the sensory properties and acceptance of the product in the consumer market. The analysis of the results allows us to infer that in this region the production of cachaça occurs in a very rustic way in small mills, in copper and stainless steel stills. It was noted that the hygiene conditions in the production stages are below ideal conditions, which can interfere with the quality of the product. The study made it possible to better understand the physicochemical characteristics of artisanal cachaça. It was observed that some distilleries produce cachaça with values close to legal limits, indicating that even without analytical equipment, producers are still able to obtain a good-quality beverage. Nevertheless, the results show that most samples comply with legislation, which confirms the quality of the product and the efficiency of traditional methods, ensuring the appreciation of the producers’ work.