AVALIAÇÃO DE ALGUNS PARÂMETROS FÍSICOS-QUÍMICOS DE POLPAS ARTESANAIS CONGELADAS DE MURICI (Byrsonimacrassifolia (L.) Rich) COMERCIALIZADAS NO MUNICIPIO DE MAGALHÃES DE ALMEIDA

Abstract

As polpas de Murici são produtos obtidos através de frutas in natura, passados por processos tecnológicos adequados. No congelamento de polpas de frutas a atividade enzimática não é completamente cessada. Podem ocorrer mudanças sensoriais, nutricionais e de coloração devido à ação de enzimas oxidativas, como a peroxidase e a polifenoloxidase. Este trabalho teve como objetivo verificar o teor de vitamina C (Ácido Ascórbico), teor de índice de acidez e teor de sólidos solúveis (°Brix) em polpas artesanais congeladas de murici, comercializadas no município de Magalhães de Almeida - MA. As metodologias aplicadas para este estudo foram baseadas nas normas estabelecidas pelo Instituto Adolfo Lutz. Os resultados obtidos para o teor de vitamina C nas polpas foram de (máximo= 23,48 mg/ 100 g e mínimo= 8,5 mg/ 100g). De acordo com os resultados obtidos para este parâmetro as polpas de murici, encontravam-se em boas condições nutricionais desta vitamina para o consumo, uma vez que o valor estabelecido pelo MAPA, indica um teor mínimo de 7,3 mg/100g na amostra. Já para índice de acidez total os valores obtidos encontraram-se dentro dos padrões estabelecidos pelo MAPA. Já para a determinação de sólidos solúveis em ºBrix, os resultados apresentavam-se fora dos padrões estabelecidos pelo MAPA, que define para a polpa de murici de sólidos solúveis em °Brix à temperatura de 20° C expressa em ácido cítrico, com valor mínimo (4,4 ºBrix) na amostra, e o encontrado neste estudo foi de no mínimo (3,56 ºBrix), sendo que obteve-se um crescimento para (3,86 ºBrix) quando a mesma foi corrigida para a temperatura ambiente local (~26ºC). Desta maneira, pode-se considerar que as polpas artesanais de murici congeladas, comercializadas no município de Magalhães de Almeida – MA estavam em boas condições para o consumo humano.