DETERMINAÇÃO DE MACRONUTRIENTES NA MANGA: VARIEDADES ROSA E ESPADA

Abstract

A espécie vegetal Mangifera Indica L., denominada mangueira, gera um fruto de grande valor alimentício e cultural que foi disseminado por regiões tropicais e subtropicais do mundo. Sua alta exploração comercial se deve à importância de seus componentes e também pelo seu cultivo em pomares domésticos de autoconsumo.A manga pode ser consumida de várias formas a começar por simples fatias, pedaços ou rodelas em calda, néctar, polpa, mangada, suco simples e concentrado, geléias, pedaços congelados ou refrigerados, fatias cristalizadas, cereais de manga, vinho e vinagre. Este trabalho objetiva a determinação de macro componentes da manga, nas variedades rosa e espada, cultivadas em ambientes domésticos. Deste modo, foram realizadas análises físico-químicas para os parâmetros de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, valor energético e acidez titulável, nas duas variedades, seguindo a metodologia recomendada pelo Instituto Adolfo Lutz. Nas análises foram obtidos valores médios para cada parâmetro. Para manga rosa, obteve-se: Umidade – 79,0 g/100g; Cinzas – 0,20 g/100g; Lipídios –0,25 g/100g; Proteínas – 0,2 g/100g; Carboidratos – 20,3 g/100g; Acidez Titulável – 0,52 % e Valor Energético – 83,96 kcal/100g. Para manga espada: Umidade – 78,2 g/100g; Cinzas – 0,20 g/100g; Lipídios – 0,15 g/100g; Proteínas – 0,87 g/100g; Carboidratos – 20,53 g/100g; Acidez Titulável – 0,57% e Valor Energético– 86,96 kcal/100g. Quando comparados com a literatura, os valores de Carboidratos e Calorias mostraram-se superiores à estes valores, enquanto que o parâmetro de Umidade para as duas variedades ficaram abaixo dos valores referenciados.