CARACTERIZAÇÃO DE AGUARDENTES ARTESANAIS DE CANA-DE-AÇÚCAR PRODUZIDAS NAS REGIÕES DE ALPERCATAS E SERTÃO MARANHENSE QUANTO AOS COMPONENTES SECUNDÁRIOS, CONTAMINANTES ORGÂNICOS E INORGÂNICOS.

Abstract

Foram analisadas 13 amostras de aguardentes artesanais de duas regiões maranhenses mediante métodos físico-químicos e cromatográficos quanto aos seus padrões de qualidade. As amostras avaliadas apresentaram teores de grau alcoólico, cobre, chumbo, acidez volátil, álcoois superiores emetanol, dentro dos limites exigidos pela legislação nacional. Entretanto, os valores deacetaldeídos (todas as amostras) e alguns valores de acetato de etila, álcool n-butílico e álcool sec-butílico, estão em desacordo com os padrões de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação brasileira. Esses dados sugerem que os produtores das aguardentes das duas regiões devem trocar experiências com produtores de outros centros rurais ou urbanos onde a qualidade do produto é melhor, além de procurar receber treinamentos para suprimir suas dificuldades tecnológicas e obter um produto de melhor qualidade.