AVALIAÇÃO COMPARATIVA DE COMPONENTES NUTRICIONAIS ENTRE POLPAS IN NATURA E INDUSTRIALIZADAS DE TAMARINDO (Tamarindus indica L.), PROCEDENTES DE FEIRAS E SUPERMERCADOS DE SÃO LUÍS – MA

Abstract

A alimentação pode ser entendida como adequada, quando garante ao organismo vivo os elementos necessários à sua formação, manutenção e desenvolvimento. As frutas são alimentos considerados de alto valor nutricional, apresentando em sua composição, carboidratos, lipídios, proteínas, fibras, vitaminas, minerais, carotenóides e compostos fenólicos. Entre as frutíferas tropicais exóticas, o tamarindo destaca-se por apresentar excelentes qualidades nutricionais. Este trabalho objetivou a comparação dos macrocomponentes nutricionais nas polpas in natura e industrializadas de tamarindo (Tamarindus indica L.), procedentes de feiras e supermercados da região metropolitana da cidade de São Luís – MA. Todas as análises físico-químicas foram realizadas no Laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos e Água – PCQA, vinculado ao Departamento de Tecnologia Química –CCET/UFMA. Todas as amostras se processaram em triplicata. Os parâmetros analisados foram: Umidade, Cinzas, Lipídios, Proteínas, Carboidratos e Calorias, e seguiram os métodos para análise de alimentos do Instituto Adolfo Lutz. Os resultados obtidos tiveram os seguintes valores médios por parâmetro na polpa in natura de tamarindo: Umidade – 21,38g/100g; Cinzas – 3,58g/100g; Lipídios – 0,46g/100g; Proteínas – 2,65g/100g; Carboidratos – 71,93g/100g e Valor Calórico – 302,42kcal/100g; e na polpa industrializada de tamarindo: Umidade – 89,81g/100g; Cinzas – 0,4g/100g; Lipídios – 0,04g/100g; Proteínas – 0,4g/100g; Carboidratos – 9,34g/100g e Valor Calórico – 39,33kcal/100g. Os valores obtidos mostraram-se satisfatórios em comparação com os valores de referência.