DETERMINAÇÃO DE MACRONUTRIENTES NA POLPA IN NATURA DO FRUTO AÇAÍ (Euterpe oleracea Mart.), COMERCIALIZADO EM SÃO LUÍS – MA

Abstract

O açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) é uma planta típica da região amazônica da qual o fruto se extrai o “vinho do açaí”, produto que vem despertando o interesse por seu potencial nutricional. No presente estudo, objetivou-se analisar e comparar as características nutricionais das polpas doaçaíin natura, procedentes de feiras da cidade de São Luis – MA. Todas as análises foram realizadas no Laboratório de Analises Físico-Químicas de Alimentos noPrograma de Controle de Qualidade de Alimentos e Água – PCQA, vinculado ao Departamento de Tecnologia Química – CCET/UFMA. Os parâmetros analisados em triplicatas foram: Umidade, Cinzas, Lipídios, Proteínas, Carboidratos e Calorias, seguindo os métodos para análise de alimentos do Instituto Adolf Lutz. Quanto aos valores médios, as polpas apresentaram os seguintes resultados: Umidade – 38,72 g.100g-1; Cinzas – 1,72 g.100g-1; Lipídios – 4,80 g.100g -1; Proteínas – 5,83 g.100g-1; Carboidratos – 49,46 g.100g-1 e Valor Calórico – 259,64 g.100g-1. Os valores obtidos mostraram–se satisfatórios em comparação com os valores de referencia.