DETERMINAÇÃO DE MACRONUTRIENTES EM POLPAS IN NATURA E INDUSTRIALIZADA DE ABACAXI (ANANAS COMOSUS L. MERRIL), COMERCIALIZADAS EM SÃO LUÍS – MA.

Abstract

A alimentação desempenha um importante papel na promoção e manutenção da saúde. As frutas constituem uma das mais ricas fontes de elementos nutritivos para a alimentação humana, apresentando em sua composição, carboidratos, lipídios, proteínas, fibras, vitaminas, minerais, carotenoides e compostos fenólicos. O abacaxizeiro é uma das fruteiras tropicais mais cultivadas, sendo também uma das culturas mais exigentes. Este trabalho objetivou a comparação dos macronutrientes nas polpas in natura e industrializadas de abacaxi (Ananas comosus L. Merril).Todas as análises físico-químicas foram realizadas no Laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos e Água – PCQA, vinculado ao Departamento de Tecnologia Química – CCET/UFMA. Todas as amostras se processaram em triplicata. Os parâmetros analisados foram: Umidade, Cinzas, Lipídios, Proteínas, Carboidratos e Calorias, e seguiram os métodos para análise de alimentos do Instituto Adolfo Lutz. Os resultados obtidos tiveram os seguintes valores médios por parâmetro na polpa in natura de abacaxi: Umidade – 81,00g/100g; Cinzas –0,10g/100g; Lipídios – 0,015g/100g; Proteínas – 0,3g/100g; Carboidratos – 18,59g/100g e Valor Calórico –75,66kcal/100g para a variedade Pérola; Umidade – 86,10g/100g; Cinzas – 0,20g/100g; Lipídios – 0,05g/100g; Proteínas – 0,34g/100g; Carboidratos – 13,30g/100g e Valor Calórico – 55,05kcal/100g para a variedade Smooth Cayenne; e na polpa industrializada de abacaxi: Umidade – 88,20g/100g; Cinzas – 0,14g/100g; Lipídios – 0,15g/100g; Proteínas – 0,3g/100g; Carboidratos – 11,14g/100g e Valor Calórico – 46,83kcal/100g. Os valores obtidos mostraram-se satisfatórios em comparação com os valores de referência.