ANALISE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA DE COCO COMERCIALIZADA NA CIDADE DE GRAJAÚ, MARANHÃO

Abstract

A água de coco é uma bebida natural, pouco calórica, com sabor agradável, e quando envasada insere-se na linha dos produtos de conveniência, apresentando praticidade no manuseio, estocagem e uma vida de prateleira prolongada. Com base no cenário econômico da cidade de Grajaú-MA, a venda de água de coco envasada vem se expandido de forma rápida. Nos últimos anos em decorrência da busca de um estilo de vida mais saudável, e emdecorrência da cidade ser muito quente, ou seja, possuir uma temperatura elevada, fez emergir no mercado desta cidade duas marcas de água de coco muito consumida pela população por apresentar sabor característico ao produto quando consumido in natura. Desta forma, surgiu a necessidade de se realizar uma investigação da qualidade deste produto, por meio de análise Físico-Química e Microbiológica, e avaliar se as marcas estão de acordo com à legislação vigente (normativo nº 31 de 13 de agosto de 2009). Duas marcas de água de coco industrializadas mais vendidas na cidade de Grajaú/MA, foram coletadas em supermercados. Foram analisados acidez total titulável, pH, densidade, turbidez, condutividade, vitamina C, ºBrix, açucares, cinzas, coliformes totais e fecais. Os resultados mostram que o pH e acidez titulável para ambas as amostras estão acima do limite permitido pela legislação. Os valores nutricionais descrito nos rótulos das duas marcas analisadas não condizem com os resultados encontrados. Os resultados das análises microbiológica mostram que não há presença de coliformes fecais e totais nas amostras analisadas.