O impacto da temperatura no sensorial da cerveja, durante o seu processo de produção.

Abstract

Com o crescente mercado cervejeiro no Brasil, aumenta também a exigência dos consumidores dessa bebida. Diante desse cenário,as indústrias cervejeiras têm um desafio maior; melhorar suas tecnologias e processos para oferecer cervejas cada vez melhores, sem osindesejáveis defeitos de perfil. A cerveja é uma bebida alcoólica, obtida a partir do processo de fermentação dos açucares obtidos na mosturaçãode matérias primas ricas nesses constituintes, como malte de cevada. São vários os processos químicos (físico-químicos, orgânicos e biológicos) que ocorrem durante as etapas de produção, e em todos eles há um item de controle de grande impacto no sensorial da cerveja, a temperatura. Cada cerveja tem o seu perfil, e para cada perfil, temos uma receita de produção a ser seguida. Falhas na gestão do controle que alteram o sensorial da cerveja, trazendo sabores e aromas que não fazem parte do perfil da cerveja e assim podem diminuir o interesse do consumidor pela bebida.Este trabalho teve objetivo pontuar os controles que devem ser tomados durante a produção (mosturação e fermentação) para evitar os defeitosde perfil sentidos na cerveja.