Análises de parâmetros físico-químicos e macronutrientes na beterraba (beta vulgaris l) crua e cozida comercializada em supermercados de São Luís - MA

Abstract

O presente trabalho descreve a composição nutricional parcial da beterraba (beta vulgaris l) crua e cozida comercializada em supermercados de São Luís – MA, com base na analise de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, e calorias, utilizando metodologia recomendada pelo instituto, Adolfo Lutz. O trabalho com a temática de composição nutricional de frutos, cereais e hortaliças, faz parte de um projeto maior, pertencente ao programa de controle de qualidade de alimentos e água. Vinculado ao departamento de tecnologia Química desenvolvido no laboratório de analises físico-químicas de alimentos localizado no pavilhão de Tecnologia-UFMA (Campus Bacanga). O trabalho com a temática de composição nutricional de frutos, cereais e hortaliças, faz parte de um projeto maior, pertencente ao programa de controle de qualidade de alimentos e água. Vinculado ao departamento de tecnologia química desenvolvido no laboratório de analises físico-químicas de alimentos localizado no pavilhão de Tecnologia-UFMA (Campus Bacanga). Apesar de já existirem tabelas de composição química dos alimentos em nível nacional e internacional, repetir analises de qualquer alimento tem sua validade uma vez que a reprodução dos dados enriquece a discussão. Logo temos para este trabalho em especifico a beterraba cozida: Umidade (88,96 a 89,25%) e Cinzas (0,87 a 1,01%) – na beterraba crua: Umidade (91,77 a 92,48%): e Cinzas (0,89 a 1,02%) – Lipídios da beterraba cozida (0,22 a 0,29%) – Lipídios da beterraba crua (0,19 a 0,27%); Proteínas para a beterraba cozida (1,03 a 1,44%) - Proteínas para a beterraba crua (1,00 a 2,18%); Carboidratos para a beterraba cozida (8,29 a 8,71%) - Carboidratos para a beterraba crua (4,91 a 6,02%); Calorias para a beterraba cozida (40,06 a 41,57kcal/100g) - Calorias para a beterraba crua (27,67 a 30,51kcal/100g).