Composição nutricional de duas variedades do tomate (solanum lycopersicum) comercializado em São Luís – MA

Abstract

O tomate (Solanum Lycopersicum L.) é um fruto originário das regiões andinas do Peru, Bolívia e Equador, pertence à família Solanaceae, e é uma das nove espécies do gênero Solanum, importante para o mercado de hortaliças no Brasil pois consumida in natura, ou sob forma de molhos, está presente na maioria dos pratos da culinária brasileira. O objetivo dessa pesquisa foi investigar o potencial nutricional do Tomate e suas duas variedades em questão, o Carmem maduro e imaturo, e o Italiano maduro, comercializado na cidade de São Luís-MA, realizando-se análises físico-químicos para determinação dos teores de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos e valor energético. Todas as análises foram realizadas em triplicata, no Laboratório de Análises Físico-Química da Universidade Federal do Maranhão – UFMA, com base nos métodos físico-químicos para análises de alimentos do Instituto Adolfo Lutz (2005). Nas análises físico-químicas realizadas neste trabalho obtiveram-se os seguintes valores médios percentuais: para o tomate Carmen Maduro: Umidade – 96,11g/100g; Cinzas – 0,33 g/100g; Lipídios – 0,059 g/100g; Proteínas – 3,36 g/100g; Carboidratos – 0,14 g/100g; Calorias – 14,58 kcal/100g. Para o tomate Carmem Imaturo: Umidade – 94,13 g/100g; Cinzas – 0,39 g/100g; Lipídios – 0,030 g/100g; Proteínas – 3,88 g/100g; Carboidratos – 1,61 g/100g; Calorias – 22,43 kcal/100g. Para o tomate Italiano Maduro: Umidade – 93,90 g/100g; Cinzas 0,28 g/100g; Lipídios – 0,0 g/100g; Proteínas – 4,02 g/100g; Carboidratos – 1,79 g/100g; Calorias – 23,24kcal. Os parâmetros de Umidade, Calorias e Cinzas estão de acordo com os valores de referência apresentando pouca variação, os parâmetros de Lipídios e Carboidratos estão bem abaixo dos valores de referência indicando que o tomate analisado não possui gordura e fornece pouca energia, já o parâmetro Proteína apresentou valores bem acima dos valores de referência.