Gastronomia hospitalar e relações de hospitalidade: estudo de casos múltiplos na prestação de serviços de hospitais ludovicenses

Abstract

As relações de hospitalidade e a gastronomia hospitalar configuram-se como uma estratégia fundamental para manter a satisfação e fidelização de clientes. O objetivo desta pesquisa é analisar a concepção dos gestores dos setores de nutrição de hospitais privados, na cidade de São Luís, em relação à gastronomia hospitalar como um fator capaz de influenciar nas relações de hospitalidade com seus clientes. Foi elaborado um estudo de casos múltiplos de caráter exploratório-descritivo e pesquisa qualitativa, tendo como fontes as entrevistas semiestruturadas. Os dados foram coletados e estruturados a partir de uma categorização previamente elaborada e analisada por meio do método Análise de Conteúdo. Verificou-se que todas as gestoras dos setores de nutrição dos hospitais reconhecem a gastronomia como um fator que influencia nas relações de hospitalidade, e, embora somente um hospital possua um profissional da gastronomia nesse setor, os demais lançam mão de algumas técnicas gastronômicas na elaboração das refeições. Além disso, as gestoras reconhecem a importância da gastronomia para o sucesso nas prestações de serviços. Portanto, foi comprovado que a gastronomia influência nas relações de hospitalidade entre o setor de nutrição e os clientes de saúde.