Avaliação Das Características Físico-Químicas No Leite Cru Refrigerado E Pasteurizado Tipo A Comercializado No Município De São Luís - Maranhão

Abstract

O presente trabalho analisou, entre os meses de janeiro de 2018 e junho de 2018, os parâmetros físico-químicos do leite bovino cru refrigerado e do leite bovino pasteurizado tipo A comercializado na cidade metropolitana de São Luís do Maranhão, com o intuito de verificar sua adequação à legislação brasileira em vigor. As análises físico-químicas realizadas foram: acidez em graus Dornic, densidade a 15ºC, teor de gordura, pH, proteínas e extrato seco total. Identificou-se possíveis adulterações com pesquisas de alcalinos, conservantes, reconstituintes e avaliação enzimática. Tais análises são de extrema importância tanto para o conhecimento da qualidade do leite, quanto para garantir lucros para a indústria. O resultado das análises do leite cru revelaram que 100% das amostras estavam dentro dos padrões regulamentados para todos os parâmetros físico-químicos. Nas análises de adulterantes para o leite cru refrigerado, constatou-se que todos deram negativos menos a avaliação por enzimas. Com relação ao leite pasteurizado analisado tipo A, constatou-se que 100% das amostras estavam dentro das especificações para a acidez em graus Dornic, extrato seco, pH, proteínas e teor de gordura. Para as pesquisas de adulterantes, todos deram negativos menos a avaliação por enzimas, assim como no leite cru. Verificou-se que os valores médios de todas as análises atenderam as especificações da IN62/ 2011, o que indica o compromisso do laticínio em oferecer ao consumidor um alimento confiável.