Determinação de macronutrientes no kiwi (Actinidia deliciosa)

Abstract

A espécie vegetal Actinidia deliciosa, comumente conhecida como kiwi e oriunda do sudeste asiático, gera um fruto que possui formato oval e achatado, casca de coloração marrom clara coberta por pêlos, polpa esverdeada, contendo minúsculas sementes pretas comestíveis ao centro, com elevado valor nutricional, que foi disseminado principalmente em regiões de clima temperado no mundo, podendo ser consumido in natura ou em saladas, sobremesas e bebidas. Este trabalho objetivou a determinação de macronutrientes do kiwi, comercializado na cidade de São Luis - MA. Para isso, foram realizadas análises físico-químicas em triplicata para os parâmetros de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e valor energético, seguindo-se a metodologia recomendada pelo Instituto Adolfo Lutz. Nas análises realizadas, foram obtidos os seguintes valores médios para cada parâmetro: Umidade – 83,52 g/100g; Cinzas – 0,56 g/100g; Lipídios – 0,19 g/100g; Proteínas – 1,23 g/100g; Carboidratos – 14,49 g/100g e Valor Energético – 64,60 kcal/100g. Quando comparados com os valores utilizados como referência, os parâmetros umidade e carboidratos mostraram-se satisfatórios, enquanto que os demais parâmetros mostraram variações nos valores encontrados, mas que foram considerados normais, não interferindo de modo algum na qualidade e nem no valor nutricional do kiwi.