Determinação de macronutrientes no maracujá comum, maracujá melão e na polpa de maracujá industrializada

Abstract

Este trabalho objetivou a determinação de macronutrientes no maracujá comum, maracujá melão e na polpa de maracujá industrializada comercializado em feiras de São Luís – MA. Todas as análises físico-químicas foram realizadas no Laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos e Água – PCQA, vinculado ao Departamento de Tecnologia Química – CCET/UFMA. Os parâmetros analisados em triplicatas foram umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e calorias e seguiram os métodos para análises de alimentos do Instituto Adolfo Lutz. Os resultados obtidos tiveram os seguintes valores médios por parâmetro no maracujá comum: Umidade 87,27 g/100g; Cinzas 0,3 g/100g; Lipídios 0,25 g/100g; Proteínas 0,38 g/100g; Carboidratos 11,8 g/100g; Valor Energético 50,97 kcal/100g. No maracujá melão foram: Umidade 90,86 g/100g; Cinzas 0,60 g/100g; Lipídios 0,35 g/100g; Proteínas 0,67 g/100g; Carboidratos 7,52 g/100g Valor Energético 35,91 kcal/100g. Os valores obtidos para a polpa de maracujá industrializada foram: Umidade 88,61 g/100g; Cinzas 0,21 g/100g, Lipídios 0,15 g/100g; Não contém proteínas; Carboidratos 11,03 g/100g; Valor Energético 45,46 kcal/100g. O parâmetro de umidade do maracujá comum e do maracujá melão se mostrou superior em relação à literatura da referência, já os valores dos parâmetros cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos mostraram-se abaixo dos valores de referência utilizados e os valores do parâmetro calorias também se deram abaixo devido à interferência dos valores de lipídios e proteínas estarem abaixo e o valor de umidade alto. Esses teores contribuem para deixar o fruto com níveis reduzidos de carboidratos em relação aos valores de calorias. A polpa de maracujá industrializada mostrou os parâmetros umidade e calorias bem próximos aos valores de referência utilizados, enquanto que os parâmetros cinzas e lipídios se mostraram acima dos parâmetros encontrados na literatura.