Perfil de ácidos graxos na carne de cordeiros alimentados com dietas contendo óleo de babaçu ou buriti

Abstract

A suplementação lipídica de origem vegetal na alimentação de pequenos ruminantes proporciona redução do incremento calórico em ambientes quentes, otimizando o desempenho e melhorando a qualidade da carne destes animais. Foram utilizados 21 cordeiros (18±3 kg) mestiços Dorper x Santa inês, distribuídos em delineamento em blocos completos desbalanceados para avaliar o efeito da suplementação com óleos vegetais regionais sobre o perfil de ácidos graxos (AG) do músculo Longissimus dorsi. Os tratamentos consistiram em três dietas isonitrogenadas, com relação volumoso:concentrado 30:70, sendo: dieta controle (CONT), sem adição de óleo e dietas com adição de 4%, com base na matéria seca, de óleo de babaçu (OBA) ou buriti (OBU). Após 65 dias de experimento, os animais foram abatidos, com antecedência de 16 horas em jejum de sólidos. Foram identificados e quantificados os ácidos graxos do músculo Longissimus dorsi e das dietas experimentais por cromatografia gasosa. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e a análise exploratória dos dados foi por contrastes ortogonais: CONT x ÓLEOS e OBA x OBU. A adição de óleos vegetais não alterou a concentração de ácidos graxos saturados e do ácido linoléico conjugado (CLA cis9, trans 11) entretanto, aumentou a concentração de ácidos graxos de cadeia média (AGCM), reduziu a concentração de ácidos graxos monoinsaturados (AGM) cis e aumentou as concentrações de AGM trans, poliinsaturados e intermediários da biohidrogenação (BI). Entre os óleos, a dieta OBA reduziu a concentração de AGM cis, porém aumentou a concentração de AGM trans, poliinsaturados, intermediários da BH, da relação t10:t11, do total dos AG C:18 e do índice da enzima delta nove dessaturase (SCD). Os óleos de babaçu ou buriti, na proporção de 4% da dieta, promovem uma extensa modificação no perfil de AG da carne de cordeiros, sendo que óleo de babaçu aumentou a concentração de AG poliinsaturados, que é interessante tendo em vista a saúde do consumidor.