Efeito de coberturas contendo farinha e óleo de babaçu com diferentes plastificantes na qualidade de ovos armazenados à temperatura ambiente

Abstract

Estudos têm sido realizados utilizando coberturas à base de polissacarídeos para manutenção da qualidade interna em ovos. Neste trabalho, o principal objetivo foi avaliar a qualidade interna de ovos cobertos com solução filmogênica à base de farinha e óleo de babaçu com diferentes plastificantes durante 28 dias. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com 5 cinco tratamentos e 5 repetições: T1 = ovos frescos - controle, T2 = ovos armazenados sem cobertura, T3= ovos armazenados com cobertura contendo 30% de sorbitol, T4= ovos armazenados com cobertura contendo 30% de manitol e T5= ovos armazenados com cobertura contendo 15% de sorbitol + 15% de manitol. Foram realizadas análises de perda de peso, unidades Haugh e percentuais de gema, albúmen e casca, cor da gema, pH da gema, albúmen, propriedades de espuma e aceitação sensorial visual da casca. De acordo com os resultados, T4 foi o mais efetivo em retardar o envelhecimento dos ovos, apresentando menores perdas de peso e pH do albúmen e maiores valores de Unidades Haugh. Já para os atributos sensoriais da casca, analisados visualmente, os ovos armazenados com cobertura apresentaram baixa aceitação. Desta forma, o uso do manitol isoladamente, foi mais efetivo em manter a qualidade de ovos com películas contendo farinha e óleo de babaçu.