Avaliação fisico-química e microbiológica de méis da cidade de Carolina, Maranhão, Brasil

Abstract

Os parâmetros microbiológicos e físico-químicos são essenciais para detectar adulterações de produtos. Nas regiões tropicais as características físico-químicas do mel ainda são pouco conhecidas, onde a flora apícola é bastante diversificada, associada às taxas elevadas de umidade e temperatura. Sendo assim, perfis microbiológicos e físico-químicos de amostras de méis provenientes da cidade de Carolina, Maranhão, Brasil foram desenvolvidos a fim de assegurar o controle do processo produtivo e parâmetros higiênicos adequados. Analisaram-se oito amostras de méis de Apis melífera, todas em triplicata, para parâmetros físico-químicos e microbiológicos e por fim compararam-se os resultados obtidos com os da legislação brasileira IN n°11 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e aos da RDC nº 12, 2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. A análise físico-química revelou que os méis coletados, se encontravam dentro do exigido pela legislação tendo somente a amostra duas amostras apresentaram teores elevados de acidez e cinzas e umidade, revelando possíveis falhas no processamento e manejo. Já para características microbiológicas todas se mostraram dentro do predito, evidenciando boas praticas higiênico-sanitárias. Com o desenvolvimento deste estudo notou-se que o manejo de produção e manipulação influenciou nas características e qualidade dos méis coletadas na cidade de Carolina, Maranhão.