Risco a saúde pública do leite cru comercializado informalmente em Imperatriz, MA, Brasil

Abstract

A comercialização do leite cru representa um risco à saúde pública. Em Imperatriz a venda do leite cru, embora seja proibida pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), ainda é bem comum. O risco do consumo deste está relacionado a possível contaminação pela bactéria Staphylococcus aureus, que ao se multiplicar pode produzir enterotoxinas que podem causar a intoxicação alimentar. O objetivo da pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica do leite cru, através da pesquisa de Staphylococcus aureus, e caracterizar seus pontos de venda em Imperatriz – MA. Com o auxílio dos consumidores de leite cru, os pontos de venda informal foram identificados e caracterizados através da aplicação de questionário. A pesquisa de Staphylococcus aureus foi realizada conforme metodologia oficial do MAPA. Foram identificados e caracterizados 11 pontos de venda informal de leite cru. Nas amostras coletadas em 45,45% dos pontos de venda foi detectada a presença de S. aureus em pelo menos uma das coletas. A presença de S. aureus no leite cru evidencia o risco iminente dessa prática a saúde pública e ressalta a importância da aplicação da pasteurização ou de outro tratamento térmico adequado para garantir a segurança do leite.