Produção e caracterização de protease alcalina a partir de substratos do coco babaçu (Orbignya speciosa)

Abstract

A fermentação em estado sólido é uma ferramenta considerada importante na obtenção de enzimas de origem microbiana. As proteases são consideradas uma classe de grande importância para o ramo industrial devido sua ampla aplicabilidade em diversos setores. O fungo filamentoso Aspergillus oryzae possui destaque na produção enzimática por sua capacidade de produzir proteases ácidas, neutras e alcalinas. Este trabalho tem como objetivo a produção e caracterização de proteases de A. oryzae CCBP001 a partir de subprodutos do babaçu (Orbignya speciosa). A protease alcalina produzida neste trabalho foi obtida a partir de condições otimizadas de meio (50% de umidade, 5% de fibra da casca do babaçu e 45% de torta do babaçu) em 96 horas de fermentação, apresentando atividade proteolítica máxima em pH 8,0 à 45ºC. Após o processo de purificação parcial da enzima em sulfato de amônio, a fração proteica apresentou-se estável na faixa de pH 5,0 a 8,0 em 30 e 40ºC. A produção enzimática a partir de subprodutos regionais apresenta vários benefícios, entre eles a vasta disponibilidade de matéria prima e o baixo custo agregado ao processo. Além disso, a estabilidade em uma ampla faixa de pH apresentada pela enzima estudada sugere possíveis aplicações industrias da mesma em diversos ramos, como o de alimentos e de detergentes.