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dc.contributor.authorCOSTA, Maria Rita Fidelis da-
dc.date.accessioned2018-11-13T18:37:13Z-
dc.date.available2018-11-13T18:37:13Z-
dc.date.issued2017-12-20-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/2717-
dc.descriptionBeer is a carbonated alcoholic beverage produced by fermenting starch-rich, non-malted cereals such as barley and wheat. Water is a a fundamental ingredient, while hop is the ingredient responsible for bitterness, flavor and aroma. Other spices may be used, such as orange peel, coriander, ginger among other ingredients. The yeast of the Sacharomyces family is responsible for the conversion of sugar into beer alcohol. The temperature range of defines the type of beer. For the Lager style, the temperature range varies between 6ºC to 12ºC, for Ale, is between 15ºC to 24ºC. The objective of this work was to produce three Belgian style beers Blonde Ale, high fermentation style with slightly fruity aroma coming from the yeast and light floral and spicy aroma from the hops. THE The methodology used for physico-chemical analysis was the Adolfo Lutz Institute manual and for the sensorial analysis the tests of the Hedonic Scale, Preference and Attitude of Purchase. At physico-chemical analyzes of the beers were within the standards of the legislation and the BJCP, favoring the use of any sugar mentioned. For sensory analysis, the three beers were acceptable in all attributes.pt_BR
dc.description.abstractA cerveja é uma bebida alcoólica carbonatada, produzida através da fermentação de cereais malteados e não malteados ricos em amido, como a cevada e o trigo. A água é um ingrediente fundamental, tendo ainda o lúpulo como ingrediente de responsável pelo amargor, sabor e aroma. Outras especiarias podem ser utilizadas, como casca de laranja, sementes de coentro, gengibre entre outros ingredientes. A levedura da família Sacharomyces é responsável pela conversão do açúcar em álcool da cerveja. A faixa de temperatura de fermentação define o tipo de cerveja. Para o estilo Lager, a faixa de temperatura varia entre 6ºC a 12ºC, já para Ale, fica entre 15ºC a 24ºC. O objetivo deste trabalho foi produzir três cervejas do estilo Belgian Blonde Ale, estilo de alta fermentação de aroma levemente frutado proveniente da levedura e leve aroma floral e condimentado oriundo do lúpulo. A metodologia utilizada para as análises físico-químicas foi o manual do Instituto Adolfo Lutz e para a análise sensorial os testes da Escala Hedônica, Preferência e Atitude de Compra. As análises físico-químicas das cervejas estavam dentro dos padrões da legislação e do BJCP, favorecendo o uso de qualquer açúcar citado. Para a análise sensorial, as três cervejas obtiveram aceitabilidade em todos os atributos.pt_BR
dc.language.isootherpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Maranhãopt_BR
dc.subjectEscala Hedônicapt_BR
dc.subjectAçúcarpt_BR
dc.subjectBelgian Blond Alept_BR
dc.subjectHedonic Scalept_BR
dc.subjectSugarpt_BR
dc.subjectBelgian Blond Alept_BR
dc.titleUtilização de diferentes açúcares na produção de cervejas belgaspt_BR
dc.title.alternativeUse of different sugars in the production of Belgian beerspt_BR
dc.typeOtherpt_BR
Aparece nas coleções:TCC de Graduação em Engenharia de Alimentos do Campus de Imperatriz

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