Avaliação da eficiência de uma intervenção quanto às boas práticas em panificadoras

Abstract

As panificadoras estão deixando de ser apenas estabelecimentos responsáveis pela fabricação artesanal e se transformando em centros de convivência, gastronomia e serviços. Com isso, a adoção de Boas Práticas de manipulação de alimentos se torna imprescindível. Assim, o presente trabalho objetivou avaliar as condições higiênico- sanitárias de três panificadoras e verificar a influência das atividades de capacitação e educação continuada no processo de adequação de não conformidades detectadas. O trabalho utilizou como base uma lista de verificação baseada na RDC 216/04 da ANVISA (Agência de Vigilância Sanitária) com 164 itens divididos em 12 blocos e foi realizado em dois trimestres com uma parada nas atividades por dois meses entre cada trimestre. Os estabelecimentos obtiveram melhoras no período em que houve intervenção e esses resultados estão associados aos trabalhos de conscientização, treinamento e acompanhamento in loco nos estabelecimentos, como também pelo empenho dos proprietários e funcionários em adotar as ações corretivas propostas para adequação às Boas práticas. Porém no período em que não houve intervenção houve uma queda significativa no percentual de conformidades, logo, esses estabelecimentos deixaram de seguir as ações corretivas propostas. Isso evidencia a importância da supervisão de um responsável técnico nos serviços de alimentação.