Estudo da estabilidade enzimática de protease microbiana

Abstract

O mercado global de enzimas em 2015 foi de US$ 8,18 bilhões. As proteases ; constituem um dos grupos mais importantes de enzimas industriais 5 representando aproximadamente um total de 65% no mercado mundiai. O E presente estudo objetivou avaliar a estabilidade da protease microbiana do i fungo Aspergillus oryzae NRRL 1911 utilizando como substrato a torta de canola por fermentação em estado sólido. Para o estudo da estabilidade a enzima foi submetida a variações de temperaturas de 30 a 80ºC com intervalos de Sºc e em diferentes tampões nos intervalo de pH 3,0 a 10 com intervalos de ? 0,5. Com detecção de atividade enzimática por espectrofotometria. A enzima apresentou aumento de 71,99% em atividade ao se trabalhar em condições ótimas de temperatura 50ºC e pH 7,0 com 399,92 U.g-1. A enzima apresentou também estabilidade em temperaturas de 30ºC a 45ºC devido a essas temperaturas estarem abaixo da temperatura ótima de 50ºC. A enzima mostrou ser estável numa gama de pH com maiores atividades em pH 4,5; 7,0 e 8,5 com atividade de 49,79%, 64,14% e 49,1%, resnectivamente. Portanto, sendo uma enzima com potencial para aplicação industrial.