Avaliação do efeito de revestimento comestível à base de galactomanana de Adenanthera pavonina Linn. sobre a qualidade físico-química de bananas prata

Abstract

A busca por novos métodos de conservação de alimentos altamente perecíveis, como frutas e verduras, tem se intensificado ao passar dos anos, e com isso surge a possibilidade de aliar novas técnicas de conservação à materiais menos onerosos e biodegradáveis. Nesta perspectiva, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de revestimento comestível à base de galactomanana de Adenanthera pavonina L. sobre a qualidade físico-química de bananas prata. As bananas foram recobertas com revestimento comestível de galactomanana à 2,0% com 1,0% de glicerol, divididas em dois lotes (com revestimento e sem revestimento), e armazenadas sob temperatura ambiente durante seis dias. Neste período foram realizadas, a cada três dias, as seguintes análises físico-químicas: perda de peso, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, açúcares redutores, cinzas e umidade. O uso do revestimento demonstrou ser bastante eficiente quanto à perda de peso dos frutos, com diferença significativa (p<0,05) entre o grupo sob tratamento e o lote controle, com perda de 5,61% e 7,65%, respectivamente. Quando é feita comparação entre os frutos com e sem revestimento, bananas revestidas apresentaram uma tendência de maior controle nos sólidos solúveis (27,3ºBrix vs 28,9ºBrix), acidez titulável (0,51% vs 0,58%), pH (4,71 vs 4,93) e umidade (72,43% vs 69,68%), ao longo dos dias de armazenamento. Sendo assim, a galactomanana de Adenanthera pavonina L. pode ser considerada uma base promissora para utilização em coberturas comestíveis, auxiliando na melhora do tempo de vida útil de alimentos.