Análises microbiológicas do pescado “in natura‟ da Costa maranhense e do seu Fishburguer

Abstract

Fez-se análises microbiológicas em pescado resfriado e de fishburguer para a inserção destes no mercado consumidor e visando assim o tempo de prateleira do pescado resfriado. Três espécies de peixe: (Micropogonias furmieri, Katsuwonus pellanis e Pristis pectinata) foram adquiridas aleatoriamente na feira do Município da Raposa, nas proximidades de São Luis. As amostras foram analisadas em triplicata de acordo com os parâmetros da APHA, 2001, para coliformes total e termotolerante, bactérias mesófilas, bolores e leveduras. Para as espécies analisadas houve um número aceitável de coliformes totais na maioria das amostras (NMP/g < 1300). Para os coliformes termotolerantes não houve crescimento para os fishburguer e para os pescados a média dos valores foi de NMP/g < 1200. Com relação as bactérias heterotróficas, bolores e leveduras o crescimento é inferior 10NMP/g para todas as amostras. Comparando-se os resultados obtidos nas análises com os Padrões Microbiológicos Sanitários para Alimentos da ANVISA (RDC 12/2001), pode-se afirmar que as amostras de pescado estão dentro dos padrões para coliformes termotolerantes.