Secagem do fruto do Jambeiro (Syzygium malaccense L.)

Abstract

O processo de secagem de produtos agrícolas tem sido uma técnica muito empregada para redução do teor de água dos produtos com o intuito de dificultar o crescimento microbiano e a ocorrência de reações químicas e bioquímicas, possibilitando o armazenamento seguro por longos períodos, bem como a redução a massa e volume a ser transportado. O presente trabalho teve por objetivo realizar um estudo de cinética de secagem do fruto do jambeiro (Syzygium malaccense L.) para as temperaturas de 40, 50, 60 e 70 °C. A secagem foi realizada em uma estufa (FANEM, 515). Os dados da secagem foram coletados e, posteriormente, analisados para realizar a caracterização das curvas de secagem por meio dos seguintes modelos matemáticos: Lewis; Handerson e Pabis; Page; Logarítmico; Midili et al.; Dois termos; Aproximação de Difusão; Handerson e Pabis Modificada; Thompson; Cavalcanti Mata e Verma. Para o ajuste dos modelos matemáticos, foram realizadas análises de regressão não linear pelo método Quasi-Newton, utilizando o software Statistica 12.5. Para determinação do coeficiente de difusão (D) foi utilizado a ferramenta solver do Excel 2010, com aproximação de 21 termos. Com os resultados obtidos pode-se observar que os modelos que apresentaram os melhores ajustes, ou seja, aqueles com elevados R² e baixos MQD e SE, foi o do Cavalcanti Mata, seguidos pelo modelo logarítmico e o do Midilli. A energia de ativação para a difusão no processo de secagem do jambo foi de 52,421 KJ/mol. A entalpia do processo de secagem diminuiu com o aumento da temperatura de secagem, com os valores de 49,817, 49,734, 49,651 e 49,568 KJ mol–1 respectivamente para as temperaturas 40, 50, 60 e 70°C. O valor da entropia permaneceu aproximadamente constate e igual a -0,273 KJ mol–1 K-1 e a energia de livre de Gibbs aumentou com o aumento da temperatura, atingindo valores de 135, 137, 140 e 143 KJ mol–1 para as temperaturas 40, 50, 60 e 70°C, respectivamente. A difusão liquida aumenta com a elevação da temperatura apresentando valores entre 6,75x10-11 e 3,60x10-10 m2s-1.