Análise nutricional da casca e polpa in natura do chuchu (Sechium edule Sw.) comercializado na central de abastecimento hortifrútis ‒ CEASA em São Luís - MA

Abstract

Embora o estudo das composições nutricionais dos vegetais tenha avançado nos últimos anos, o número de trabalhos de caracterização da fruticultura ainda é reduzido, principalmente referente às partes não convencionais dos frutos, interferindo no desenvolvimento de novos produtos que colaborem para o seu aproveitamento, dentre estes destaca-se o chuchu (Sechium edule Sw.), um fruto pouco explorado cientificamente no estado do Maranhão. Este trabalho objetivou, exclusivamente, avaliar parâmetros nutricionais da casca e polpa in natura do chuchu comercializado na Central de Abastecimento Hortifrútis - CEASA da cidade de São Luís –MA. Foram coletados 500g do fruto com aparência agradável e boa consistência da casca e polpa, os quais foram submetidos à avaliação nutricional após 24 horas, através das análises físico-químicas dos macros componentes (proteínas, lipídios e carboidratos) e de cinzas, umidades e valor calórico, seguindo as metodologias estabelecidas pelo Instituto Adolfo Lutz (2008). Os resultados demonstraram que a casca e polpa do chuchu apresentam um teor de umidade acima de 90%, o que implica tratar-se de um fruto extremamente delicado, suscetível a possíveis ataques microbianos se não consumido rapidamente e/ou tratado adequadamente. Verificaram-se os seguintes valores para as cascas: carboidratos: 7,32 ± 0,34g/100g, lipídios: 0,31 ± 0,07g/100g, cinzas: 0,63 ± 0,02g/100g, proteínas: 0,83 ± 0,003g/100g, umidade: 90,91 ± 0,32g/100g, valor calórico: 35,39 ± 1,38g/100g. Para as polpas: carboidratos: 4,36 ± 0,46g/100g, lipídios: 0,22 ± 0,06g/100g, cinzas: 0,20 ± 0,04g/100g, proteínas: 0,90 ± 0,001g/100g, umidade: 94,33 ± 0,39g/100g, valor calórico: 23,03 ± 1,29g/100g, que comparados com alguns valores utilizados como referência neste trabalho, os parâmetros umidade, carboidratos e proteínas mostraram-se satisfatórios, enquanto que os demais mostraram variações nos valores encontrados, mas situam-se entre os valores da literatura. Desta maneira, pode-se considerar que o chuchu se apresenta adequado para o consumo humano, assim como industrial e tecnológico.