O Quilombo Saco das Almas: as marcas culturais através da culinária

Abstract

O presente estudo tem por objetivo investigar a culinária apresentada dentro de uma comunidade do Saco das Almas: a Vila das Almas. Busca a valorização da tradição e dos costumes de um povo que resguarda em sua cultura tradições de uma época de lutas aguerridas e exclusão social. Para a realização desta pesquisa, utilizaremos como referencial teórico BAUMAN (2003), BARBOSA (2016), CASCUDO (2004), CAVIGNAC e OLIVEIRA (2010), FERREIRA (2017), LEONARDO (2008), dentre outros. Metodologicamente, a pesquisa está dívida em duas partes: a primeira trata-se da pesquisa bibliográfica e a segunda a pesquisa de campo, na qual traçamos um percurso dentro dos procedimentos de observação na comunidade, e revisão bibliográfica, bem como registros em áudios, fotos e vídeos, a acontecendo em diversas idas à comunidade quilombola com entrevistas feitas com os moradores da comunidade, questionários com base no que foi observado. Como resultados temos que a culinária do quilombo provém da influência de fatores ligados a situação socioeconômica da região. Os pratos possuem características do período colonial tipicamente da influência de matriz africana no período da escravidão, por isso possuem um sabor tão marcante. Daí o destaque para pratos como a moqueca, o ximbéu, a mambeca, o mingau, o cabeça de galo, paçoca de gergelim e coco babaçu.