Investigação dos fatores que influenciam na extração de proteínas de sementes de soja

Abstract

Este trabalho foi conduzido com o intuito de analisar a influência dos parâmetros pH, temperatura, tempo e proporção massa/solvente, na extração de proteínas de Glycine max. Visando maximizar a quantidade de proteínas recuperadas, em termos de massa de proteína por grama de farinha delipidada (mg/g) (variável resposta), foi realizado delineamento experimental fatorial central 34 (DFC), com quatro variáveis independentes, cada uma em três níveis (-1, 0, +1) e uma repetição, o que levou a um total de 162 ensaios com 81 condições experimentais distintas. As sementes de G. max foram trituradas, delipidadas e o pó resultante foi utilizado para os experimentos de extração. Utilizou-se tampão acetato de sódio (pH 4); tampão fosfato de sódio (pH 7) e tampão glicina NaOH (pH 10) como soluções extratoras, em diferentes proporções (1:30; 1:20; 1:10 m/v). As extrações foram conduzidas a diferentes tempos (10, 35 e 60 min) e temperaturas (10; 25; 40 oC). Após a extração, as amostras foram centrifugadas a 12000 x g por 20 minutos a 4 °C. O sobrenadante coletado foi denominado extrato bruto, fonte de proteínas solúveis. O teor de proteínas de cada amostra foi determinado. Para otimização da resposta da variável de interesse (mg de proteína/g de farinha) em função dos parâmetros analisados, empregou-se análise de regressão a partir da metodologia de superfície de resposta (MSR). Concluiu-se que os parâmetros pH e proporção foram significativos no processo de extração de proteínas. O aumento do pH e a diminuição da proporção massa/volume de reagente foi apontado como melhor condição experimental para recuperação de proteínas das sementes de soja. Por outro lado, o fator tempo apresentou menor significância estatística e a temperatura não foi estatisticamente significativa em relação à recuperação de proteínas solúveis. Desta forma, extrações usando-se temperatura ambiente, seriam mais indicadas por razões econômicas. O entendimento da significância desses parâmetros na extração de proteínas de soja pode contribuir para a otimização de processos para sua obtenção.