Elaboração de pasta de castanhas de caju com incorporação de amêndoas de cupuaçu em pó

Abstract

Resumo: A escolha de uma alimentação saudável é a prática para melhorar ou manter uma boa saúde. A procura por alimentos que auxiliem na manutenção do organismo incentiva o desenvolvimento de produtos nutritivos e funcionais. Assim, os resíduos da indústria alimentícia possuem grande potencial para uso como matéria-prima na elaboração de tais produtos, pois em geral apresentam boa composição nutricional. Este trabalho teve por objetivo a elaboração e caracterização de pastas de castanha de caju com amêndoas de cupuaçu em pó para verificar a aceitabilidade do produto como uma alternativa de um alimento enriquecido para a dieta e aproveitar os resíduos da produção de polpa de cupuaçu. Foram elaboradas três formulações com diferentes concentrações de amêndoas de castanha de caju e farinha das amêndoas de cupuaçu. Para a caracterização das pastas foram realizadas analises físico-químicas, microbiológicas e a aceitação sensorial das pastas. As pastas apresentaram-se ser um alimento energético sendo comprovadas pelas análises físico-química. Porém, as análises sensoriais mostraram que a amostra C teve maior aceitação entre as amostras. Ambas as formulações mostraram adequadas para o consumo humano, pois atenderam as exigências da legislação vigentes quanto ao padrão microbiológico. Além de comprovar a qualidade da matéria-prima para elaboração de um produto saudável. Aplicação prática: Os consumidores estão interessados em alimentos que ajudam com sua dieta nutricional diária. Assim, este estudo permite o uso de amêndoas de cupuaçu no preparo de pasta de castanha de caju para formar um alimento nutricional, proporcionando uma redução de resíduos de polpa de cupuaçu e levando ao consumidor um alimento que contenha alto teor de gorduras benéficas à saúde.