Obtenção e caracterizações térmicas e espectroscópicas de filme à base de água de coco em pó

Abstract

A água de coco é uma bebida muito apreciada por sua gama de benefícios à saúde. Portanto, é de interesse do presente trabalho explorar suas peculiaridades físicas através de análises térmicas e espectroscópica. O método de obtenção do filme à base de água de coco em pó consistiu no preparo de uma solução deste pó, levando em conta seu peso molecular estimado com base no cálculo da sua concentração micelar crítica (CMC), obtendo-se, após secagem a frio, o filme pretendido. A partir das análises térmicas, observou-se que o filme à base de água de coco em pó possui boa estabilidade até 72,45 ºC, podendo ser aplicado na indústria nessa faixa de temperatura. Realizou-se também Espectroscopia no Infravermelho com Transformada de Fourier para análise espectroscópica do filme obtido, revelando interações entre moléculas de água e outros componentes orgânicos presentes no filme. A cor quase translúcida do filme obtido é uma importante característica sensorial, além do aroma característico de água de coco. Assim, o filme de água de coco em pó pode ser usado na indústria de alimentos, incorporando nutrientes ou mesmo no revestimento de alimentos para consumo imediato. _______ ABSTRACT: Coconut water is a drink much appreciated for its range of health benefits. Therefore, it is of interest in the present work to explore its peculiarities using methods of thermal and spectroscopic analysis. The test method for powdered coconut water films consists of not preparing a solution of this powder, taking into account its estimated molecular weight based on the calculation of its critical micellar concentration (CMC), obtaining, after cold, the intended film. From the thermal analysis, which can be filmed based on powdered coconut water, it has good stability up to 72.45 ºC and can be applied in the industry in this temperature range. Fourier Transform Infrared Spectroscopy was also performed for spectroscopic analysis of films heard, revealing interactions between water molecules and other components used in the films. The almost translucent color of the film is an important sensory characteristic, in addition to the characteristic aroma of coconut water. Thus, powdered coconut water film can be used in the food industry, incorporating nutrients or even food coating for immediate consumption.