Desenvolvimento de suco e néctar misto detox

ALVES, Eliane de Oliveira

Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://hdl.handle.net/123456789/4894

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	ALVES, Eliane de Oliveira	-
dc.date.accessioned	2022-05-06T16:18:03Z	-
dc.date.available	2022-05-06T16:18:03Z	-
dc.date.issued	2022-02-09	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/4894	-
dc.description	ABSTRACT The detox drink is composed of vegetables and fruits, its function is to detoxify the body in addition to assisting in weight loss. In this context, “blends” or mixtures of fruits and vegetables have been innovating and gaining market share, with different combinations that allow products to be obtained. The objective of this work was to formulate and evaluate physicochemical, sensorial and microbiological nectar and tropical juice sweetened with the sweetener stevia. These were made from passion fruit, apple, lemon, ginger, cabbage and mint. Then, pH, soluble solids, titratable acidity, moisture and vitamin C were evaluated, in addition to microbiological quality and sensory acceptance. The results obtained from the physical-chemical analyzes are in agreement with the values found in the literature, highlighting the classification of acids as very acidic, in relation to the microbiological analysis, they were satisfactory for the juice and mixed nectar samples, as they met the required standards. According to current legislation, sensory acceptance revealed values in the acceptance zone, demonstrating that tropical juices and nectars have potential for consumption, and sensorially, the mixed detox nectar obtained better acceptance compared to the mixed tropical juice detox, both in terms of acidity, sweetness and purchase intent.	pt_BR
dc.description.abstract	RESUMO A bebida detox é constituída por hortaliças e frutas, tem como função desintoxicar o organismo além de auxiliar na perda de peso. Nesse contexto os "blends" ou misturas de frutas e vegetais vêm inovando e ganhando mercado, com as combinações de diferentes que permitem a obtenção de produtos. O objetivo deste trabalho foi formular e avaliar físico-química, sensorial e microbiologicamente néctar misto e suco tropical adoçados com edulcorante stévia. Estes foram elaborados a partir de maracujá, maçã, limão, gengibre, couve e hortelã. Em seguida avaliou-se o pH, sólidos solúveis, acidez titulável, umidade e vitamina C, além da qualidade microbiológica e aceitação sensorial. Os resultados obtidos da análise-físico-química estão de acordo com os valores encontrados com a literatura, destacando classificação de acides como muito ácidas, em relação análise microbiológica foram satisfatórios para as amostras de suco e néctar misto uma vez que atenderam aos padrões de exigidos pela legislação vigente, a aceitação sensorial revelou valores na zona de aceitação demonstrando que os sucos tropical e néctares tem potencial para consumo, sendo que sensorialmente o néctar misto detox obteve melhor aceitação em relação ao suco tropical misto detox, tanto na questão de acidez, doçura e intenção de compra.	pt_BR
dc.language.iso	other	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Maranhão	pt_BR
dc.subject	bebida;	pt_BR
dc.subject	vegetal;	pt_BR
dc.subject	fruta;	pt_BR
dc.subject	adoçante.	pt_BR
dc.subject	drink;	pt_BR
dc.subject	vegetable;	pt_BR
dc.subject	fruit;	pt_BR
dc.subject	sweetener.	pt_BR
dc.title	Desenvolvimento de suco e néctar misto detox	pt_BR
dc.title.alternative	Development of mixed detox juice and nectar	pt_BR
dc.type	Other	pt_BR
Aparece nas coleções:	TCC de Graduação em Engenharia de Alimentos do Campus de Imperatriz

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ELIANEDEOLIVEIRAALVES.pdf	Trabalho de Conclusão de Curso	728,73 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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