Novos protocolos de higiene e segurança: avaliação da retomada do setor de alimentos e bebidas em São Luís, durante a crise sanitária causada pela Covid- 19.

Abstract

RESUMO A crise sanitária mundial ocasionada pelo Covid-19, demonstra a importância da segurança alimentar e consolida as boas práticas de higiene como rotina indispensável ao longo de toda a cadeia produtiva, inclusive pelo consumidor final. Garantir alimentos seguros para o consumidor sempre foi uma preocupação, muito antes da pandemia, para tanto, seguindo as recomendações de legislações, protocolos e normas vigentes. Assim, o objetivo deste trabalho é avaliar a implementação das novas medidas higiênico-sanitárias na reabertura dos estabelecimentos de alimentos e bebidas em São Luís – MA, no contexto da crise sanitária causada pelo Covid 19, os objetivos específicos: verificar o nível de conhecimento e atitudes de manipuladores e/ou gestores relacionado aos novos protocolos de higiene e segurança para o enfretamento ao novo Coronavírus; averiguar as novas medidas de higiene e segurança efetivamente implementadas nos serviços de alimentação, sobretudo como ocorre a fiscalização sanitária; identificar o método de controle utilizado para monitoramento dos procedimentos de higiene implementadas e por fim conhecer as adequações físico-estruturais realizadas em observância aos novos protocolos de higiene e segurança, instituídos durante a crise sanitária. A pesquisa é de caráter descritiva e exploratória de abordagem quantitativa. Para o levantamento de dados optou-se por aplicação de questionário semiestruturado baseado nos Decretos 35.831/2020, nas Notas técnicas nº 47,48 e 49/2020 da ANVISA e nas RDCs de Segurança Alimentar de Boas Práticas. A pesquisa foi realizada em 11 (onze) estabelecimentos de Alimentos e bebidas, escolhidos de forma aleatória, contemplou estabelecimentos de pequeno, médio e grande porte. Os resultados mostraram que 82% dos estabelecimentos visitados, se adequaram apenas de forma parcial às medidas sugeridas na Portaria nº 34/2020 – CASACIV. Conclui-se que diante da crise sanitária mundial, dispondo de orientações de segurança alimentar e boas práticas foram revisadas e a vigilância em torno delas intensificadas, tendo novas recomendações e um realinhamento de práticas já existentes. Além dos protocolos de higiene e segurança publicados pela OMS, os países, estados e municípios também emitiram suas adequações de acordo com suas realidades.___ABSTRACT The global health crisis caused by Covid-19, demonstrates the importance of food security and consolidates good hygiene practices as an indispensable routine throughout the entire production chain, including by the final consumer. Ensuring safe food for consumers has always been a concern, long before the pandemic, for this purpose, following the recommendations of laws, protocols and rules in force. Thus, the objective of this work is to evaluate the implementation of new hygienic-sanitary measures in the reopening of food and beverage establishments in São Luís - MA, in the context of the health crisis caused by Covid 19, the specific objectives: to verify the level of knowledge and attitudes of handlers and / or managers related to the new hygiene and safety protocols for coping with the new Coronavirus; ascertain the new hygiene and safety measures effectively implemented in food services, especially as regards sanitary inspection; to identify the control method used to monitor the hygiene procedures implemented and, finally, to know the physical-structural adjustments carried out in compliance with the new hygiene and safety protocols, instituted during the health crisis. The research is descriptive and exploratory with a quantitative approach. For data collection, we opted for the application of a semi-structured questionnaire based on Decrees 35.831 / 2020, Technical Notes 47.48 and 49/2020 of ANVISA and the Food Safety RDCs of Good Practices. The survey was carried out in 11 (eleven) food and beverage establishments, chosen at random, including small, medium and large establishments. The results showed that 82% of the establishments visited, only partially adapted to the measures suggested in Ordinance No. 34/2020 - CASACIV. It is concluded that in the face of the global health crisis, having food security guidelines and good practices were revised and the surveillance around them intensified, with new recommendations and a realignment of existing practices. In addition to the health and safety protocols published by WHO, countries, states and municipalities have also issued their adaptations according to their realities.