Produção de farinha como alternativa para o processamento de amêndoas do coco babaçu

Abstract

RESUMO O babaçu é um dos principais produtos da extração vegetal no Brasil e sua área de ocorrência abrange, principalmente, os estados do Maranhão, Piauí, Tocantins e Pará. A amêndoa do babaçu possui elevado valor nutricional. Estudos demonstram um aproveitamento quase total dos frutos de babaçu, mostrando-se uma atividade de beneficiamento compensadora para a agroindústria. Entre os produtos obtidos a partir da amêndoa do babaçu, está sua farinha, que possui diferentes usos. Neste sentido, este trabalho teve por objetivo estudar o processo de fabricação da farinha das amêndoas de babaçu, analisando suas características físico-químicas e avaliando o rendimento durante o processo de despeliculação. A caracterização físico-química das amêndoas foi realizada através das análises de determinação de circularidade, esfericidade, densidade real e aparente, umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos. A remoção da película marrom que envolve as amêndoas, ocorreu manualmente, através de secagem em estufa. A farinha das amêndoas foi obtida a partir de moagem em liquidificador doméstico, além de um processo de secagem a 60°C por 24 h. Com relação às análises físicas das amêndoas foi possível obter um volume de 5,671±0,715 cm³ a 8,029±0,656 cm³, circularidade de 35,49±0,87% a 43,20±0,77%, esfericidade de 60,55±0,86% a 64,77±0,21%, densidade aparente de 1,056±0,137 g/cm³ a 1,084±0,179 g/cm³ e uma densidade real de 0,461±0,027 g/cm³ a 0,548±0,091 g/cm³. Na análise química das amêndoas obteve-se valores para umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos de 2,27±0,49% a 5,71±0,27%, 1,44±0,19% a 1,45±0,12%, 33,77±0,65% a 52,00±1,11%, 8,17±0,19% a 10,19±0,17%, e 36,11±0,26% a 48,89±0,11% para amêndoas frescas, respectivamente. O alto valor nutricional da farinha das amêndoas do babaçu indica grande potencial para uso na alimentação humana e na indústria de alimentos.___ABSTRACT Babassu is one of the main products of vegetal extraction in Brazil, and its area of occurrence mainly covers the states of Maranhão, Piaui, Tocantins and Para. Babassu almond has high nutritional value. Studies show an almost total utilization of babassu fruits, showing a rewarding processing activity for the agribusiness. This work aimed to study the manufacturing process of babassu almond flour, analyzing its physical-chemical characteristics and evaluating the yield during the removal film process. The physicochemical characterization of almonds was carried out through the analysis of circularity determination, sphericity, real and apparent density, moisture, ash, lipids, proteins and carbohydrates. The removal of the brown film that wraps the almonds, occurred manually, by drying in an oven. The almond flour was obtained from grinding in a domestic blender, in addition to a drying process at 60 ° C for 24 h. Regarding the physical analyzes of the almonds, it was possible to obtain a volume of 5.671 cm³ to 8.029 cm³, circularity of 35.49±0.87% to 43.20±0.77%, sphericity of 60.55±0.86% to 64,77±0.21%, apparent density of 1.056±0.137 g / cm³ to 1.084±0.179 g / cm³ and a density 0.461±0.027 g / cm³ to 0.548±0.091 g / cm³. In the chemical analysis of almonds, values for moisture, ash, lipids, proteins and carbohydrates were obtained from 2.27±0,49% to 5.71±0.27%, 1.44±0.19% to 1.45±0.12%, 33.77±0.65% to 52.00±1.11%, 8.17±0.19% to 10.19±0.17%, and 36.11±0.26% to 48.89±0.11%, respectively. The high nutritional value of babassu almonds flour indicates great potential to use in human food and the food industry.