A segurança alimentar em serviços de Catering aéreo nos processos de Pós-produção em comissária de São luís

Abstract

RESUMO

Os serviços de alimentação coletiva demandam condições higiênico-sanitárias para assegurar a qualidade e inocuidade dos produtos manipulados nos processos de Armazenamento, Acondicionamento e Transporte de alimentos semi-prontos e prontos para consumo a bordo de aeronaves das companhias aéreas, no cumprimento das legislações vigente. O objetivo deste trabalho foi apresentar as condições higiênicos-sanitárias adotadas por uma comissária aérea em São Luís-Ma, a partir dos processos de acondicionamento, armazenamento e transporte de alimentos destinados à alimentação a bordo de aeronaves. O presente trabalho configurou-se como abordagem qualitativa, realizada durante o período de: outubro e novembro de 2019, cujo referencial empírico foi uma comissária aérea em São Luís – Ma. A pesquisa do tipo exploratório-descritiva, iniciou com levantamento bibliográfico, acerca das categorias segurança alimentar, serviços de catering, comissária aérea e condições higiênico-sanitárias. Além disso, foi feita uma pesquisa de natureza documental nos processos supramencionados pela comissária aérea pesquisada. Por fim, a coleta de dados aconteceu por meio de entrevistas estruturadas e aplicação de check list. As Entrevistas abrangeram, gerente geral, cuja função exerce a mais de 03 (três) anos de forma ininterrupta. Aplicou-se um Check list adaptado da RDC 216/2004, que é uma ferramenta para avaliar as condições higiênicas sanitárias de unidades produtoras de refeição. As informações foram obtidas por meio de observação sistemática do serviço ao longo do dia acompanhando os serviços de acondicionamento de refeições, armazenamento e o transporte das mesmas para o seu embarque nas aeronaves da companhia aérea. Os resultados apontaram que a realização dos procedimentos nos processos de acondicionamento, armazenamento e transporte seguem os preceitos da ANVISA. Na observação indireta, segue os padrões básicos de uma unidade produtora de refeições (UAN), bem como no check list, contudo, sugere-se que seja feita uma avaliação com intervenção corretiva no que tange a iluminação, apesar de haver luminárias com proteção e adequada contra quebras do tipo fluorescente, encontrou-se apenas um ponto de iluminação nos setores, também, sugere-se, no entanto, que seja feita uma avaliação nas portas do baú do veículo que transporta os trolleys com alimentos com o intuito de manter a higiene e como forma de prevenção de cobrança de inconformidades pela inspeção sanitária, assim como não deixar faltar em estoque toucas e demais paramentações para visitantes, fornecedores e funcionários.