Análise do mercado alimentício para food trucks em São Luis: um estudo sobre a escolha do consumidor na hora de comer na rua

Abstract

RESUMO

Durante o século XX, a comida servida em Food Truck não era um alimento agradável e saboroso. Com a crise norte americana de 2008, muitos empreendedores e chefes de cozinha levaram a qualidade e sofisticação que faltavam para a comida de rua. No Brasil os Food Trucks só ganham força com a crise econômica de 2013. O brasileiro tem a cultura de valorizar o momento destinado à alimentação, sendo esse um dos mais oportunos para a integração. O presente artigo tem como objetivo geral analisar os principais fatores que influenciam o consumidor ludovicense no processo de decisão de compra de comidas comercializadas em Food Truck, e como objetivos específicos: descrever o atual cenário ludovicense; apontar os principais fatores influenciadores da escolha do consumidor; enumerar os fatores internos e externos que influenciam o processo decisório do consumidor; identificar o posicionamento dos consumidores perante novas opções gastronômicas. Em relação à metodologia, pode ser classificada como exploratória descritiva com abordagem qualitativa e quantitativa, feita através de pesquisa de campo e aplicação de questionários eletrônico semiestruturados. Dentre as principais constatações do estudo, observou-se que os principais fatores influenciadores no processo decisório do consumidor ludovicense são a qualidade (49%) e a praticidade (46%) que a comida produzida em Food Truck oferece, e que o consumidor está a procura de novas opções de culinária, como revelou os 42 votos por mais comida mexicana em Food Truck.