Análise do Desperdício de Alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição Brasileiras: Uma Revisão de Literatura

Abstract

Os estabelecimentos que trabalham com produção e distribuição de alimentos para coletividades, são denominados como Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). O desperdício de alimentos deve ser assunto frequente nas UANs, desde o pré-preparo, cocção e distribuição. O Brasil destaca-se entre as dez nações que mais desperdiçam alimentos no mundo. Deste modo, o presente estudo analisou por meio de uma revisão de literatura o desperdício de alimentos nas UANs brasileiras. A estratégia de busca foi realizada na base de dados Biblioteca Virtual em Saúde (BVS) e no Google Acadêmico. Inicialmente, realizou-se a busca utilizando-se somente o descritor “desperdício de alimentos”, e em seguida, o mesmo foi cruzado com os termos “UAN”, “sobra” e “resto- ingesta. Foram selecionados por meio da leitura do título e resumo 39 artigos, os quais foram obtidos na íntegra para a leitura minuciosa dos mesmos, deste total, 10 foram selecionados para compor este estudo. Observou-se que a quantidade de sobras e restos alimentares gerados na maioria das UANs pesquisadas encontram-se elevados e seriam suficientes para alimentar centenas de pessoas. A implantação de campanhas de conscientização aos comensais, bem como aos colaboradores, conhecer os hábitos alimentares dos clientes, servir uma alimentação de qualidade e realizar o planejamento adequado do cardápio podem contribuir para a redução do desperdício.