Avaliação dos parâmetros físico-químicos dos queijos do tipo coalho artesanal comercializados nas localidades de Cana-Brava, São Bernardo e Magalhães de Almeida - MA

Abstract

RESUMO: Os derivados do leite são uma classe de alimentos bastante presente na nossa alimentação, destacando-se entre eles os queijos. Os queijos artesanais apresentam-se como uma opção financeira para muitas famílias, estes produtos geralmente são vendidos sem rótulos, não fornecendo a tabela nutricional para que os consumidores avaliem as qualidades do produto. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho é avaliar os parâmetros físico-químicos dos queijos artesanais tipo coalho, comercializado nas cidades de Cana-Brava, São Bernardo e Magalhães de Almeida - Maranhão. Para a obtenção dos resultados foram analisados os parâmetros de pH, percentual de acidez titulável, umidade, teor cloreto de sódio de cinzas totais. Como resultado, os queijos de coalho artesanal foram classificados como baixa umidade, estando com valores bem abaixo dos encontrados na literatura, também apresentaram diferenças no teor de acidez e de cloreto de sódio. Já nos valores de pH e cinzas foram obtidos resultados semelhantes aos da literatura.