DETERMINAÇÃO DE MACROCOMPONENTES NA ABÓBORA (Cucurbita moschata L.) E PIMENTÃO VERDE (Capsicum annuum L.) CRUS, COMERCIALIZADOS EM FEIRAS DA CIDADE DE SÃO LUÍS-MA

Abstract

Este trabalho objetivou a determinação de macrocomponentes nutricionais nas polpas da abóbora (Cucurbita moschata L.) e do pimentão verde (Capsicum annuum L.) in natura, comercializados em feiras em São Luís – MA. Todas as análises físico- -químicas foram feitas no Laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos e Águas – PCQA/UFMA. Os parâmetros analisados, Umidade, Cinzas, Lipídios, Proteínas, Carboidratos e Calorias, seguiram os métodos para análises de alimentos do Instituto Adolf Lutz. A partir dos quais a abóbora avaliada foi comparada com outras duas variedades, as abóboras cabotiá e pescoço, e obteve os seguintes valores médios por parâmetro: Umidade (85,07g.100g-1 ), Cinzas (1,01 g.100g-1 ), Lipídios (0,06 g.100g-1 ), Proteínas (1,49 g.100g-1 ), Carboidratos (12,37 g.100g-1 ) e Calorias (54,80 cal.100g-1 ). Quanto ao Pimentão, que foi avaliado em relação à mesma variedade, à de cor verde; foram encontrados os seguintes valores médios: Umidade (94,54 g.100g-1 ), Cinzas (0,34 g.100g-1 ), Lipídios (0,13 g.100g-1 ), Proteínas (1,50 g.100g-1 ), Carboidratos (3,49 g.100g-1 ) e Calorias (21,13 cal.100g-1 ). Portanto, a partir dos resultados obtidos, os parâmetros mais satisfatórios para a abóbora crua, foram os dos teores de Umidade e Proteínas; e para o pimentão cru, os dos teores de Umidade, Cinzas, Proteínas e Calorias. Para duas amostras, os teores de Lipídios foram encontrados abaixo dos valores de referência; constituindo-se dessa forma, determinantes sobre o desequilíbrio dos teores dos parâmetros calculados (carboidratos e calorias). E comparados aos da abóbora, os resultados do pimentão foram bem mais concordantes com os da literatura.