Produção de Extrato Enzimático do Fungo Aspergillus Flavus com Atividade Amilolítica

Abstract

No Maranhão produz-se uma aguardente artesanal a partir da mandioca, a tiquira. Para converter o amido da mandioca em glicose, a mandioca é triturada seguida da sua secagem, a massa da mandioca é assada (beiju) e depois exposta ao ar para a proliferação de fungos silvestres. Os beijus embolorados são misturados com água e depois o mosto é destilado. O processo de produção apresenta baixo gasto energético visto que o crescimento dos fungos e o processo fermentativo acontece em temperatura ambiente através das enzimas produzidas pelos fungos. O presente trabalho teve por objetivo obter extratos enzimáticos capazes de degradar biomassas que contenham amido a partir do fungo Aspergillus flavus isolado de beijus de mandioca embolorados. A metodologia utilizada consta de: 1) obtenção de beijus de mandioca com produtores artesanais de tiquira; 2) isolamento e identificação de fungos presentes nos beijus; 3) avaliação da capacidade de produção de enzimas extracelulares com atividade amilolítica; 4) Produção de extrato enzimático rico em amilases. A partir dos beijus embolorados foi possível isolar cinco linhagens de fungos: três foram identificados como Aspergillus níger, Aspergillus flavus e Rhizopuz oryzae, e dois como pertencentes aos gêneros Penicillium sp e Scopulariopsis sp. O ensaio para avaliar a capacidade de produção de enzimas amilolítcas mostrou que todas as linhagens de fungos isoladas foram capazes de degradar amido, mas a linhagem de Aspergillus flavus apresentou a maior capacidade de degradação do meio de cultura Agar-amido corado com Lugol. Extratos enzimáticos de Aspergillus flavus obtidos em diferentes condições mostram que a fermentação em estado sólido utilizando farelo de trigo como substrato com 50% de umidade e solução salina composta por Sulfato de Amônio 9,3%, Hidrogenofosfato de Potássio 4,75% e Uréia 2,3%, em tampão Citrato/Fosfato pH 5, a temperatura ambiente é o método mais rentável para produção de extrato enzimático, dado que o mesmo apresentou atividade enzimática de 238,68 U/g e concentração de proteínas totais igual a 0,432 mg/ml.