ANÁLISES DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DOS MACRONUTRIENTES NA BATATA DOCE E BATATA INGLESA

Abstract

O presente estudo descreve sobre a composição nutricional da batata doce (Ipomoea batatas L Lam) e da batata inglesa (Solanum tuberosum L) cruas, procedentes de supermercados de São Luís – MA, Brasil, mediante resultados de análises dos parâmetros umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e valor calórico; utilizando metodologia recomendada pelo Instituto Adolfo Lutz. Todos os resultados estão em triplicata para cada parâmetro. Em média os valores tiveram os seguintes resultados para a batata doce: umidade: 74,01 g.100g-1; cinzas: 0,5 g.100g-1; lipídios: 1,48 g.100g-1; proteínas: 2,01 g.100g-1; carboidratos: 21,99 g.100g-1 e valor calórico: 55,31 kcal.100g-1. Para a batata inglesa os resultados dos mesmos parâmetros foram: umidade: 85,84 g.100g-1; cinzas: 0,78 g.100g-1; lipídios: 0,36g.100g-1; proteínas: 1,23g.100g-1; carboidratos: 11,77g.100g-1 e valor calórico: 55,31 kcal.100g-1. Os valores considerados mais satisfatórios e concordantes com a literatura foram os carboidratos e valor calórico para a batata doce. E para a batata inglesa os parâmetros umidade, cinzas e carboidratos, considerando apenas as comparações com a tabela TACO também foram dados como satisfatórios. E o valor de cinzas na batata inglesa se aproximou do valor médio da tabela IBGE.