PARÂMETROS FÍSICO QUÍMICOS E QUALIDADE MICROBIOLÓGICA AVALIADOS NA TAMBATINGA ( Colossoma macropomum x Piaractus brachypomus ) SUBMETIDA A DOIS MÉTODOS DE INSENSIBILIZAÇÃO

Abstract

O objetivo deste trabalho foi avaliar o índice de rigor mortis, pH muscular e a investigação microbiológica na tambatinga (Colossoma macropomum x Piaractus brachypomus)(Colossoma macropomum x Piaractus brachypomus) submetida a dois métodos de insensibilização. Foram utilizados 12 peixes vivos, acondicionados em caixa d’água com capacidade de 500L, com oxigenação constante e renovação parcial de água, foram monitorados os parâmetros de pH, oxigênio dissolvido e amônia. Os peixes mantidos em jejum foram submetidos a dois métodos de insensibilização, percussão craniana (PC) e secção da medula (SM), e submetidos à sangria. Na sequência foram pesados, medidos e identificados com alfinetes, e foram aferidos os parâmetros de índice de rigor mortis e pH muscular (dorsal e caudal) em função dos dois tratamentos de insensibilização, ao longo do tempo de estocagem (0h, 3h, 6h, 24h, 48h, 72h, 144h, 216h, 288h, 360h, 480h e 600h). Foi realizada análise de variância (ANOVA) desses parâmetros em função dos tratamentos e do tempo de estocagem. Houve a investigação de bactérias mesófilas e psicrotróficas, em 25g de amostra nos tempos amostrais (0h, 24h, 48h, 72h, 144h, 216h, 288h, 360h, 480h e 600h). Os peixes apresentaram peso médio 1.381 ± 436,30g e comprimento total 41,63 ± 3,87 cm. Os parâmetros de qualidade de água apontaram que o oxigênio dissolvido estava em 7,0 mg/l, a amônia variou de 2,25 a 3 mg/1 e o pH entre 6,0 e 7,0. Para o índice de rigor mortis houve diferenças significativas (p<0,05) entre os dois métodos, em SM os peixes entraram no estado de rigor mortis pleno, após 6h enquanto no PC ocorreu às 9h de estocagem, esse estado manteve-se até 24h para ambos os tratamentos. No pH dorsal não houve diferenças significativas entre os tratamentos, apresentando média de 7,30±0,10, o pH caudal apresentou diferenças significativas entre os tratamentos e ao longo do tempo, apresentando valores de 7,24±0,15 e 6,97±0,13, para PC e SM, respectivamente. Após 24h os valores de pH muscular apresentaram valores inferiores a 6,6 para ambos os tratamentos, esse comportamento ocorreu de forma simultânea com a instalação do rigor mortis pleno. As contagens bacteriológicas encontradas estavam dentro dos limites máximos de 106 de UFC/g estabelecidos para peixes crus e frescos. Dessa forma, ambos os métodos de insensibilização foram satisfatórios e garantiram a insensibilização instantânea nos peixes, retardando desse modo a entrada precoce no estado de rigor mortis pleno.