Um novo mercado do açaí em São Luís-MA: inovação e empreendedorismo em terras de Juçara

Abstract

RESUMO

A cadeia de comercialização do açaí abrange diversos setores: alimentícios, fármacos e artesanais, entre outros, o que tem tornado este fruto conhecido e consequentemente tem elevado o interesse de empresários, no mercado de São Luís. É comum encontrar lojas e quiosques que comercializam este produto, de um jeito diferente da tradicional forma do maranhense consumir juçara: o açaí é ofertado de modo pastoso, gelado e com diversos acompanhamentos nas ‘açaiterias’, o que diferem da farinha com camarão de outrora, numa nova forma de empreender no comércio que tem atraído centenas de consumidores. Desse modo percebendo esta nova vertente comercial, esta investigação foi realizada através de procedimentos metodológicos que utilizaram a pesquisa descritiva associada a observação indireta, tendo como objetivo principal: perceber o consumo do açaí industrializado em São Luís (MA). Para tanto foi necessário verificar se o produto industrializado ameaça o mercado da juçara tradicional, investigar o perfil dos consumidores e apresentar o mercado atual. Os dados apurados foram tratados de modo quanti - qualitativo, pela estratégia de estudo de casos múltiplos, com aplicação de questionários fechados aplicados a cem (100) pessoas, e entrevistas, nas quais foram realizadas diretamente com os responsáveis pelos cinco (5) estabelecimentos, que concordaram em participar desta pesquisa, sob a percepção destes no contexto cultural. Diante disso, verifica-se que o mercado em desenvolvimento do açaí industrializado, apresentando vantagens, como o acesso mais fácil, com o modo diferente de servir, porém não ameaçando a comercialização de seu vinho nas tradicionais feiras e também na Festa da Juçara. Percebeu-se que o perfil do consumidor é formado, através de fatores sociais, pessoais, psicológicos e culturais, desse modo mercado atual, divide-se entre o consumo tradicional e o açaí mais pastoso.