PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DO MÚSCULO LONGISSIMUS LUMBORUM DE OVINOS RABO LARGO E SANTA INÊS SUBMETIDOS A DIETAS COM ALTO E BAIXO CONCENTRADO

Abstract

A importância dos ovinos como fonte de proteína animal em regiões com pleno desenvolvimento tem se destacado ao longo das últimas décadas, especialmente devido ao alto potencial produtivo dos animais e a capacidade de adaptação às mais diversas condições edafoclimáticas. Neste contexto foi avaliado o perfil de ácidos graxos saturados e insaturados do músculo Longissimus lumborum de 40 cordeiros, castrados, sendo 20 animais do genótipo Rabo Largo com peso inicial de 16,68 kg ± 2,78 kg e 20 animais do genótipo Santa Inês com peso inicial de 19,29 kg ± 3,28kg com idade aproximada de 150 dias. Os animais foram confinados por um período de 64 dias (12 dias de adaptação e 52 dias de confinamento) e distribuídos em blocos completos casualizados, em esquema fatorial 2 x 2 (dois genótipos x duas dietas) e 10 repetições por tratamento. Após o período de confinamento, os animais permaneceram 16 horas em jejum de sólidos para serem abatidos. Imediatamente após o abate, as carcaças foram resfriadas por 24 horas a 4°C. no dia seguinte, amostras de aproximadamente 30 g do músculo Longissimus lumborum foram retiradas da meia carcaça esquerda para quantificação dos ácidos graxos. Os dados foram submetidos à análise de variância. As médias foram obtidas pelo comando LSMEANS do SAS. Quando detectado efeito da interação Dieta x Genótipo (P < 0,05), foi aplicado Teste de Tukey (P < 0,05) para identificar as diferenças entre os tratamentos. Houve efeito apenas da dieta (P < 0,001) para a concentração total de AG na carne dos cordeiros em que a dieta AC proporcionou maior valor em comparação à dieta BC. As dietas BC aumentaram as concentrações de C18:3n3C20:1, C22:5n3 e o total de n-3 Poli- insaturados na carne de animais RL. Houve efeito de genótipo, em que a raça SI apresentou maior concentração de todos os ácidos graxos do grupo n-3 poli-insaturados na carne destes animais. Houve efeito da dieta para os ácidos graxos do grupo n-6 Poli- insaturados C18:2n6, C20:2n6, C20:3n6, C20:4n6, C22:4n6, C22:5n6 e total de n-6 poli- insaturados, onde a dieta contendo BC aumentou a concentração destes ácidos graxos e reduziu a concentração dos mesmos na carne quando fornecido AC para os animais, independente do genótipo. observou-se efeito de genótipo apenas para C18:3n6 e C20:3n6. Os animais da raça SI apresentaram maior concentração destes comparados aos animais da raça RL. O emprego da dieta com baixa proporção de concentrado (30:70) aumentou as concentrações de ácidos graxos desejáveis para a saúde humana como os poli-insaturados n-3 e n-6 e ácido linoleico conjugado.