Composição tecidual da perna de ovinos alimentados com dietas contendo teores crescentes de borra de babaçu

Abstract

A perna é o corte que apresenta grande quantidade de músculo e por isso representa aproximadamente 50% do percentual de carne disponível na carcaça. Por ser uma parte com alto rendimento de carne, é um dos cortes que mais chama atenção dos consumidores de carne ovina, que possuem mais interesse em carne magra, o que não diminui a importância do teor de gordura nesta carne. O método mais utilizado para avaliação da composição tecidual da perna é a dissecação deste corte, utilizando a parte esquerda da carcaça. O objetivo com o presente trabalho foi avaliar a composição tecidual da perna de ovinos alimentados com dietas contendo teores crescentes de borra de babaçu em substituição ao milho e a soja. Foram utilizados vinte e oito ovinos machos, castrados, mestiços Santa Inês, com idade aproximada de quatro meses, confinados durante 60 dias, com peso médio inicial de 20,6±4,1 kg, que foram distribuídos em delineamento inteiramente casualizado. As dietas experimentais consistiram na inclusão de quatro níveis de borra de babaçu em substituição ao milho e a soja na dieta, sendo os níveis de substituição de 0%, 5%, 10% e 15%. As variáveis avaliadas foram: proporção de músculo, osso, gordura e outros tecidos (tendões, nervos, vasos sanguíneos). Também foram calculadas as relações de músculo: osso e músculo: gordura. As médias obtidas para proporção de gordura, músculo e osso foram 10,56%, 62,44% e 20,88%, respectivamente. Os valores médios para relação de músculo: gordura e músculo: osso foram, respectivamente, 3,06 e 6,15. Não foi verificado efeito significativo (P >0,05) da adição de borra de babaçu na composição tecidual da perna, possibilitando a inclusão em um nível de até 15% para substituição de milho e soja na dieta de ovinos em terminação.